Maridaje de Cheves y Quesos

"Si el queso está casado con el vino, la cerveza es su amante"
-Icela de Sánchez

Un vino maridado adecuadamente con queso es uno de los grandes placeres en este mundo; uno tan bueno y menos común es cerveza y queso.

Hace unas semanas asistimos al evento "Sábado de Cerveza y Quesos" en el recién inaugurado bar El Sume, donde se pueden disfrutar de las mejores cervezas del mundo entre amigos, buena música y sin TV.

El evento consistió en 6 maridajes de cerveza y quesos seleccionados por Javier "Sunshine II" Sánchez y Mariano "Cheve Meister" Rayón:

Javier Sánchez & Mariano Rayón (izq.-der)

Para abrir paladar y previo al inicio formal de el evento, disfrutamos un tarro de Honey Moon Summer Ale de barril, hecha por Blue Moon, muy ligera y refrescante, con un ligero sabor a naranja, perfecta para el verano extremoso de Mexicali.

Seguimos con un vaso de Chupacabras de Cucapá, también de barril; la cual, a mi juicio, es la mejor cerveza de línea de todo México.

Iniciamos el evento con:
Liefmans Cuvee Brut + Brie (Francia) 
Ale Añejada
Liefmans Oudenaarde
Bélgica
 

Esta cerveza fué macerada con cerezas  y madurada por 1 año para después ser mezclada (como todas las cervezas de ésta marca) con dos cervezas estilo Sour Ale, específicamente Oud Bruin, ó Flanders Brown. El resultado es una cerveza afrutada, refrescante y tan versátil que puede ser mezclada como coctél.

El queso es un tradicional Brie, el cual, para apreciar su perfil completo de sabores, debe de ser consumido con todo y corteza.
Las notas afrutadas de la cerveza complementaron muy bien el delicado sabor a hongos secos del queso.


2. Hefe-Weizen + Chévre Boucherondin (Francia)
Natural Wheat
Hefeweizen
Paulaner 
Alemania

Una cerveza de trigo sin filtrar con agradables aromas a plátano, levadura y cardamomo; el queso de cabra es uno "semi-añejado" - si es que existe tal cosa - por 5-10 semanas y con una textura muy particular, la cual varía de semi seca en el exterior a muy cremosa en el interior.
Los sabores cítrico y especiado (semilla de cilantro) de la cerveza maridaron excelentemente con la ligera acidez del queso.


3. Foreign Extra + Dubliner (Irlanda)
Foreign / Export Stout 
Guinness Ltd.
Irlanda

No es tu típica Guinness de todos los días, sino una preparada con una receta de más de 200 años de edad, en la que se usó bastante lúpulo en su elaboración además de la cebada tostada. Los complejos sabores de avena tostada, caramelo, chocolate y frutas secas maridaron muy bien con el sabor ligeramente dulce y a nuez del queso; el cual es firme y de textura similar al cheddar.

4. Pilsner Urquell + Manchego (España)
Pilsner Checa 
Plzeňský Prazdroj
Checoslovaquia

Probablemente la más conocida de todas las cervezas de la tarde con uno de los mejores quesos del mundo. Los aromas herbales y especiados de la cerveza con su sabor dulce y notas cítricas complementaron muy bien el aroma floral y sabor a nuez del queso.
 

El lineup del evento

5. Chimay Grande Réserve +  Chimay à la Bière (Bélgica) 
Belgian Strong Dark Ale 
Abbaye Notre Dame de Scourmont
Bélgica 

Javier Sánchez presentando el queso Chimay

Tanto la cerveza como el queso provienen de la misma abadía; las notas a frutos secos (chabacano & higo) y especias (pimienta negra y clavo) de la cerveza maridaron excelentemente con las notas a almendra y durazno del queso;  el cual, a pesar de que fué bañado con cerveza durante su proceso de añejamiento, no sabía u olía a cheve ó alcohol.

El gran final del evento fué con:

6. Green Card + Stilton (Inglaterra) 
Barley Wine 
Cucapá
Mexicali, Baja California, México

Nuestro orgullo local, la mejor cerveza Mexicana en ratebeer.com fué maridada con el fabuloso queso azul de Inglaterra. Las notas a caramelo y Cognac - además del buen cuerpo de esta cerveza - hicieron lo que en mi opinión fué el mejor maridaje de la tarde con los sabores afrutados y ligeramente minerales del queso.


El evento había finalizado, pero eso no nos impidió disfrutar de una

Pure Hoppiness
American Double / Imperial IPA
Alpine Beer Company
Alpine, California, EUA

Cerramos con broche de oro con
Utopias
American Strong Ale
The Boston Beer Company (Samuel Adams)
Boston, Massachusetts, EUA

Estas dos cervezas merecen su post por separado, así que próximamente los subiré....

Salud!!!..os desde Mexicali

La Migra también trabaja en Winter

Coincidiendo con el inicio de este invierno, Cucapá acaba de liberar sus más recientes creaciones de temporada: La Migra Winter & Green Card, las cuales tuvimos la oportunidad de probar la semana pasada en la cervecería unos días antes de que fueran embotelladas.
Aqui están nuestras notas:

La Migra Winter 2010-2011
Imperial Stout, 8.2% ABV
650 ml (22 oz.)

La primera edición de La Migra de colección, ésta difiere de las anteriores en que fué elaborada con 4 chocolates de Oaxaca en lugar del piloncillo de Sonora.  Además, se usaron 4 maltas tostadas, 3 lúpulos y un toque de avena, todos provenientes de EUA.

Apariencia: Profundo color negro, espuma muy espesa, casi como crema batida y de larga permanencia.
Aroma: Tuvimos que esperar unos momentos a que se calentara un poco, ya que en el tanque estaba a 6.5°C. A 10°C el aroma predominante es avena tostada, dulce Tootsie Roll y chocolate de mesa.
Paladar: Cremosa, pero de cuerpo ligero; la comparación inevitable es con la edición anterior de La Migra, la cual se sentía con más cuerpo.
Sabor: Sabor inicial a cáscara de naranja confitada, dando paso a chocolate de mesa y un final seco proveniente del lúpulo.


Green Card
Barley Wine, 10% ABV
650 ml (22 oz.)

Por años, esta cerveza se había llamado Barley Wine y es hoy en día, la cerveza Mexicana mejor rankeada en RateBeer.

Para la edición 2010, y siendo consistentes con el cambio de imagen de toda la línea, Cucapá rebautizó a esta cerveza como Green Card. Fué elaborada con malta y lúpulo provenientes de EUA los cuales pasaron por una larga fermentación para después ser añejada en el tanque.

Apariencia: Color ambar rojizo cristalino, espuma media que deja un buen encaje.
Aroma: Muy placenteros, inicialmente a algodón de azúcar, Armagnac y cítricos al final.
Paladar: Buen cuerpo, balanceada y bien integrada.
Sabor: Los 10° de alcohol no se sienten en absoluto, ataque inicial a dulce de caramelo seguido por sabor a cognac y final agradablemente amargo.

Si les interesan estas cheves, búsquenlas, ya que son de edición muy limitada.

Muchas gracias a Cervecería de Baja California, José Real & José Melquiades por la invitación y sus atenciones.