Alitas de pollo con piña estilo chino-cachanilla

Justo a tiempo para el SuperBowl, esta receta es una adaptación de uno de los platillos que más me gusta de la cocina China de Mexicali, el pollo o costillas de puerco con piña. El procedimiento consiste en freír las alitas y preparar el gravy por separado.

                           Notas de precaución antes de freír cualquier alimento:

1. El área de trabajo debe estar libre de tránsito de cualquier persona que no sea el cocinero.
3. Los alimentos a freír deben estar completamente descongelados, a temperatura ambiente y secos.
4. Utilizar un mandil de algodón, mangas largas y guantes para evitar quemaduras por salpicaduras.
5. Tener un extinguidor a la mano.

Ingredientes:

• 2 kilos de alitas de pollo (aprox. 16 piezas)
• Aceite para freír, por lo menos 2 pulgadas de profundidad en la olla a usar

Yo utilizo aceite de cacahuate o de soya; y como segunda opción, el de canola. No me gusta usar de maíz por el sabor que agarran los alimentos. No usar aceite de oliva debido a su bajo punto de humeo.

Procedimiento:

1. Calentar el aceite en la olla a 325°F y mantenerlo entre ésta temperatura y 345°F (163°C y 174°C)
2. Freír las alitas en batches, sin sazonar. Las alitas están listas cuando están doradas y las burbujas alrededor casi han desaparecido.

Las alitas se pueden mantener calientes en una charola en un horno a 200°F (93°C). No cubrir, ya que pierden lo crujiente.

Gravy de piña:
En una olla hervir:

• 2 tazas agua
• 1 pizca de sal
• 1 rebanada de gengibre
• 1 taza de vinagre blanco
• 1/2 onza de colorante vegetal amarillo
• 1/2 onza de colorante vegetal rojo
• 1 cucharadita de polvo de 5 especias *

Una vez que hierva, agregar mezclando:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza maizena disuelta en 1/2 taza de agua

Agregar y mezclar:

• 1 taza de piña molida
• 1/2 taza de zanahoria rallada finamente

Al servir se tiene la opción de:
Platear y bañar las alitas con el gravy o sumergir las alitas en el gravy y servir.

* El polvo de 5 especias es una mezcla de especias con muchas variantes, la más común tiene anís estrella, clavos de olor, canela, pimienta china y semilla de anís. Otros ingredientes pueden ser gengibre y nuez moscada. Se encuentra en la sección de especias de los mercados o en las tiendas de chinos.