Windansea Wheat, Karl Strauss

Aunque esta cerveza es elaborada todo el año - ya que es una de las 6 cervezas de línea de Karl Strauss - es en estos días de verano cuando más se antoja este estilo de cerveza, el cual por lo general es ligera de cuerpo y muy refrescante. Esta cerveza fué preparada con 50% de trigo malteado, lúpulo Tettnanger y levadura alemana.

Windansea Wheat
Hefeweizen
Karl Strauss Brewing Co.
San Diego, California, EUA
Disponibilidad: Todo el año
ABV: 5.1%
IBUs: 12
USD $9.99 / 6 pack, 12 oz. btl @ Wake Market, El Centro

Vista: Color naranja de mediana intensidad, turbia. Poca espuma blanca de burbuja mediana y regular duración que deja algo de encaje en vaso.
Aroma: Trigo maduro, cáscara de naranja, clavo de olor, plátano, pimienta blanca y chicle con hierba fresca al final.
Paladar: Buen cuerpo, una de las hefeweizen más cremosas que he probado, carbonatación media y refrescante.
Sabor: Trigo dorado inicial seguido por limón amarillo, plátano y pimienta blanca con un final a soda sabor crema de naranja.

Una muy buena cerveza aunque no tan apegada al estilo original.

Por si les interesa, en el blog de Karl Strauss aparece una receta de ceviche con camarones usando esta cerveza.

Otras cervezas de Karls Strauss en el blog:
Big Barrel Double IPA
Whistler Imperial Pils
Boardwalk Black Rye

Alitas de pollo con piña estilo chino-cachanilla

Justo a tiempo para el SuperBowl, esta receta es una adaptación de uno de los platillos que más me gusta de la cocina China de Mexicali, el pollo o costillas de puerco con piña. El procedimiento consiste en freír las alitas y preparar el gravy por separado.

                           Notas de precaución antes de freír cualquier alimento:

1. El área de trabajo debe estar libre de tránsito de cualquier persona que no sea el cocinero.
3. Los alimentos a freír deben estar completamente descongelados, a temperatura ambiente y secos.
4. Utilizar un mandil de algodón, mangas largas y guantes para evitar quemaduras por salpicaduras.
5. Tener un extinguidor a la mano.

Ingredientes:

• 2 kilos de alitas de pollo (aprox. 16 piezas)
• Aceite para freír, por lo menos 2 pulgadas de profundidad en la olla a usar

Yo utilizo aceite de cacahuate o de soya; y como segunda opción, el de canola. No me gusta usar de maíz por el sabor que agarran los alimentos. No usar aceite de oliva debido a su bajo punto de humeo.

Procedimiento:

1. Calentar el aceite en la olla a 325°F y mantenerlo entre ésta temperatura y 345°F (163°C y 174°C)
2. Freír las alitas en batches, sin sazonar. Las alitas están listas cuando están doradas y las burbujas alrededor casi han desaparecido.

Las alitas se pueden mantener calientes en una charola en un horno a 200°F (93°C). No cubrir, ya que pierden lo crujiente.

Gravy de piña:
En una olla hervir:

• 2 tazas agua
• 1 pizca de sal
• 1 rebanada de gengibre
• 1 taza de vinagre blanco
• 1/2 onza de colorante vegetal amarillo
• 1/2 onza de colorante vegetal rojo
• 1 cucharadita de polvo de 5 especias *

Una vez que hierva, agregar mezclando:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza maizena disuelta en 1/2 taza de agua

Agregar y mezclar:

• 1 taza de piña molida
• 1/2 taza de zanahoria rallada finamente

Al servir se tiene la opción de:
Platear y bañar las alitas con el gravy o sumergir las alitas en el gravy y servir.

* El polvo de 5 especias es una mezcla de especias con muchas variantes, la más común tiene anís estrella, clavos de olor, canela, pimienta china y semilla de anís. Otros ingredientes pueden ser gengibre y nuez moscada. Se encuentra en la sección de especias de los mercados o en las tiendas de chinos.

Prime rib ahumado

Hace casi dos años publicamos en este blog una receta para asar un lomo entero. Recientemente, hemos experimentado con una variante de ésta, la cual produce un fabuloso sabor ahumado:

El corte recomendado es prime rib entero, pero también funciona bien una punta de lomo.
El procedimiento está detallado en ese post, solo hay unas ligeras variantes:

Pasta:

• 1/4 taza albahaca fresca picada
• 1/4 taza orégano fresco picado
• 1/4 taza perejil fresco picado
• 1/4 taza romero fresco picado
• 3 cucharadas de aceite de olivo
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de sal de mar

En un tazón combinar todos los ingredientes y mezclar bien.

Además se va a necesitar 1/4 taza de ajo picado

Para ahumar se necesitan virutas (chips) de nogal (hickory), remojadas en agua por lo menos 30 minutos:

Amarrar el corte y untar el ajo picado en todos los lados.
Untar la pasta por todos los lados y dejar reposar a temperatura ambiente de 30 a 40 minutos antes de asarlo:

Colocar al centro del asador (método indirecto) y agregar chips a ambos lados del asador, cubrir con la tapa; agregar más brickets y chips según se requiera. No destapar el asador más tiempo del requerido:

Utilizar la tabla de temperatura interna para determinar cuando está listo, sacar y dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de cortar.

El rib eye ahumado es muy bueno incluso frío, en rebanadas delgadas es superior a la roast beef gabacha.

Provecho!

Preparación: Sergio García
Grillmeister: Miguel & Ari Fimbres

Como preparar y asar un lomo plano entero

Desde hace algún tiempo, a Los Amigos de la Vid se nos ha llamado, medio en broma, medio en serio, "Amigos de la Beef".
Esta receta de nuestro repertorio es una de las múltiples razones de ese nombre alterno....

Lomo Plano de Res Entero Asado

Equipo necesario:
- Un asador con tapa (Yo usé mi Weber de 22 1/2" de diámetro)

- Ya que para esta receta se utiliza el método de asado indirecto, es recomendable utilizar guardas para mantener el carbón a los lados; aquí un tipo de guardas:
 y aquí otro:
 
- Ladrillos (brickets) de carbón
Prefiero usar brickets que carbón convencional debido a la uniformidad de la flama que emiten; y, para los que me han preguntado, el precio / kg. es menor que el de carbón de mezquite:

- Charolas de aluminio
Usadas para atrapar los jugos y grasa que suelta la carne, los cuales se pueden usar para preparar gravy.
- Hilo de algodón
Para amarrar el lomo y ayudar a que mantenga la forma.

- Termómetro de punta para carne 

Ingredientes:

- Un lomo plano de res entero (el de la foto pesaba aproximadamente 4 kg. antes de limpiarlo); aunque en realidad este método se puede aplicar también a una punta de lomo, filete o rib-eye.
- Sal de ajo
- Pimienta recién molida
- Hierbas frescas:
* Orégano
* Albahaca verde,
* Albahaca morada
* Romero
1) Este es el lomo tal y como lo compramos en la carnicería:


2) Este es el otro lado del lomo:
 

3) Quitar el exceso de grasa y el tejido que encapsula al músculo:
 

4) Hay que cuidar que el corte sea hacia afuera del cuerpo, iniciar en un extremo del lomo y cortar hacia el otro:
 
5) Cortar en secciones de aproximadamente 2 cm c./u hasta quitar todo el tejido:
 

6) El lomo limpio con el músculo adyacente separado, el cual se puede cortar en cubos para hacer brochetas:

7) Amarrar el lomo con el hilo usando nudo de carnicero:
 

8) El lomo amarrado y listo para ser sazonado con sal de ajo y pimienta:
 

9) Separar las hojas de las ramas del orégano:
 

10) Quitar los tallos de las hojas de albahaca, enrollar y picar en tiras delgadas (chiffonade):
 

11) Separar las agujas del tallo del romero:
 

12) La albahaca morada, antes de ser partida:
 

13) Mezclar todas las hierbas, antes de aplicarlas al lomo:
 
 
14) Aplicar con la mano la mezcla de hierbas al lomo y dejar reposar 30 minutos a 2 horas máximo a temperatura ambiente; si tienen la tentación de dejarlo reposar toda la noche en el refrigerador.......no lo hagan, ya lo hemos hecho y el sabor de las hierbas es demasiado fuerte.

15) Colocar en el centro del asador y tapar, dejando todas las ventilas abiertas.

16) Esperar 1+ hora tomándose un vinito o una cheve.

17) La mejor manera de determinar si el lomo está listo, es tomar la temperatura en el centro de la carne y seguir la siguiente tabla:

                                  Rare: 125°-130°F
                                  Medium Rare: 140°-145°F
                                  Medium: 150°F-160°F
                                  Medium Well: 165°-170°F
                                  Well Done: 170°-190°F
 
Este lomo en particular tomó aproximadamente 1:15 hrs para cocinarse hasta el término de bien cocido o well done:
18) Es muy importante dejar reposar el lomo (o cualquier carne) antes de cortarlo para no perder demasiados jugos:

19) Que lo disfruten!!!

Preparacion de lomo: Miguel Fimbres
Fotos: Sergio García & Miguel Fimbres

Grenache 2006, Cass Vineyards / Receta de Pollo Violado (Beer Can Chicken)

Este método de preparar el pollo con una lata de cerveza se originó en los Concursos de Barbecues de Estados Unidos, de donde llegó a México vía Texas - Nuevo León.
Hasta donde sé, actualmente sólo en Monterrey y otras ciudades aledañas se prepara el pollo de esta manera, en donde se le llama "Pollo Violado" y de otras maneras mas crudas que seguramente se pueden imaginar.

Lo cierto es que este método produce un pollo de un sabor exquisito y textura suave; comparables - si no es que superiores - a prepararlo al horno; La posición vertical hace que la grasa se drene y que la piel quede dorada, y la cerveza que se evapora mantiene hidratado al pájaro y le da sabor desde dentro. Por si fuera poco, la presentación impactará a aquellos que no hayan visto antes este platillo.

1. Preparar el asador para fuego indirecto:
a) Encender el carbón
b) Dividir el carbón a los lados del asador
c) Colocar una charola de aluminio enmedio del carbón

(El asador usado fué un Weber de 22 1/2" de diámetro con carbón de mezquite.)

2. Limpiar el pollo:
Separar para otro uso las vísceras y el cuello. Remover el exceso de grasa de las cavidades del cuello y cuerpo, enjuagarlo con agua por dentro y por fuera. Secarlo con toallas de papel.

3. Preparar el frotado de especias:

* 1/4 taza de azúcar morena
* 1/4 taza de paprika (pimentón en polvo) dulce
* 3 cucharadas de pimienta negra molida
* 4 cucharadas de sal de grano
* 1 cucharada de ajo molido
* 1 cucharada de semilla de apio
* 1 cucharadita de chile en polvo (cayenne pepper)

Mezclar bien, asegurarse de desbaratar cualquier bolita de azúcar.

4. Frotar el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias, reservando una cucharada para la lata de cerveza.













5. Abrir una lata de cerveza de 12 oz. Tomarse la mitad. Con un abrelatas hacer dos o tres hoyos más en la tapa. Vaciar dentro la cucharada de especias reservadas en el paso anterior.














6. Insertar la lata en la cavidad abdominal del pollo, Acomodar la patas para formar un tripie con la lata. Doblar las alas hacia atrás.
















7. Acomodar el pollo en el centro del asador. Colocar la tapa, dejando las ventilas abiertas. El tiempo de cocción sera entre 1 hr 15 mins a 1 1/2 hrs. Alrededor del minuto 45 sera necesario agregar más carbón.















Disfrutamos el pollo con:
Cass Grenache 2006
Estate Grown
Grenache 90%, Mourvédre 10%
Cass Winery
Paso Robles, California, EUA

De color rubí de mediana intensidad, al olfato es muy agradable con aromas a mermelada de fresa y pimienta negra con vainilla al fondo. El ataque inicial en el paladar es afrutado y sedoso, con un agradable retrogusto de mediana duración.
Sólo 389 cajas producidas.

ABV: 15.5%
GG: 90 pts
MF: 90 pts
US $21 @ Wine Vault & Bistro