Como preparar y asar un lomo plano entero

Desde hace algún tiempo, a Los Amigos de la Vid se nos ha llamado, medio en broma, medio en serio, "Amigos de la Beef".
Esta receta de nuestro repertorio es una de las múltiples razones de ese nombre alterno....

Lomo Plano de Res Entero Asado

Equipo necesario:
- Un asador con tapa (Yo usé mi Weber de 22 1/2" de diámetro)

- Ya que para esta receta se utiliza el método de asado indirecto, es recomendable utilizar guardas para mantener el carbón a los lados; aquí un tipo de guardas:
 y aquí otro:
 
- Ladrillos (brickets) de carbón
Prefiero usar brickets que carbón convencional debido a la uniformidad de la flama que emiten; y, para los que me han preguntado, el precio / kg. es menor que el de carbón de mezquite:

- Charolas de aluminio
Usadas para atrapar los jugos y grasa que suelta la carne, los cuales se pueden usar para preparar gravy.
- Hilo de algodón
Para amarrar el lomo y ayudar a que mantenga la forma.

- Termómetro de punta para carne 

Ingredientes:

- Un lomo plano de res entero (el de la foto pesaba aproximadamente 4 kg. antes de limpiarlo); aunque en realidad este método se puede aplicar también a una punta de lomo, filete o rib-eye.
- Sal de ajo
- Pimienta recién molida
- Hierbas frescas:
* Orégano
* Albahaca verde,
* Albahaca morada
* Romero
1) Este es el lomo tal y como lo compramos en la carnicería:


2) Este es el otro lado del lomo:
 

3) Quitar el exceso de grasa y el tejido que encapsula al músculo:
 

4) Hay que cuidar que el corte sea hacia afuera del cuerpo, iniciar en un extremo del lomo y cortar hacia el otro:
 
5) Cortar en secciones de aproximadamente 2 cm c./u hasta quitar todo el tejido:
 

6) El lomo limpio con el músculo adyacente separado, el cual se puede cortar en cubos para hacer brochetas:

7) Amarrar el lomo con el hilo usando nudo de carnicero:
 

8) El lomo amarrado y listo para ser sazonado con sal de ajo y pimienta:
 

9) Separar las hojas de las ramas del orégano:
 

10) Quitar los tallos de las hojas de albahaca, enrollar y picar en tiras delgadas (chiffonade):
 

11) Separar las agujas del tallo del romero:
 

12) La albahaca morada, antes de ser partida:
 

13) Mezclar todas las hierbas, antes de aplicarlas al lomo:
 
 
14) Aplicar con la mano la mezcla de hierbas al lomo y dejar reposar 30 minutos a 2 horas máximo a temperatura ambiente; si tienen la tentación de dejarlo reposar toda la noche en el refrigerador.......no lo hagan, ya lo hemos hecho y el sabor de las hierbas es demasiado fuerte.

15) Colocar en el centro del asador y tapar, dejando todas las ventilas abiertas.

16) Esperar 1+ hora tomándose un vinito o una cheve.

17) La mejor manera de determinar si el lomo está listo, es tomar la temperatura en el centro de la carne y seguir la siguiente tabla:

                                  Rare: 125°-130°F
                                  Medium Rare: 140°-145°F
                                  Medium: 150°F-160°F
                                  Medium Well: 165°-170°F
                                  Well Done: 170°-190°F
 
Este lomo en particular tomó aproximadamente 1:15 hrs para cocinarse hasta el término de bien cocido o well done:
18) Es muy importante dejar reposar el lomo (o cualquier carne) antes de cortarlo para no perder demasiados jugos:

19) Que lo disfruten!!!

Preparacion de lomo: Miguel Fimbres
Fotos: Sergio García & Miguel Fimbres