Vinificación: No encontramos mucha información sobre este vino además de que para hacerlo se usaron uvas provenientes de tres diferentes viñedos de la Costa Central de California: San Antonio Valley, Arroyo Seco y Paso Robles.
Notas: De color púrpura de mediana intensidad, al olfato tiene aromas a moras azules y ciruelas. Al paladar es de mediano cuerpo, abocado y de mediana acidez con sabores a cassis y tonos herbales. El final es agradable y de mediana intensidad.
En esta ocasión le tocó el turno a Mario y Héctor la organización de nuestro evento formal de Octubre, el cual se realizó en el restaurante San Ramón, cuyo chef Armando Inzunza preparó un menú de maridaje acorde a los vinos que ibamos a disfrutar. Este es el primero de los vinos que disfrutamos en esa agradable velada:
Ona RVC 2008 Riesling 36%, Viognier 34%, Chardonnay 30% (%'s tomados del website de Anakena, difieren de la etiqueta)
Bueno, y que significa Ona? fué lo primero que nos preguntamos. Los Ona fueron los primeros habitantes de la Tierra del Fuego, la isla situada en la punta austral de Sudamérica. Se mantuvieron alejados de la civilización occidental por más de 10 siglos.Una vez aclarado el origen del nombre, procedimos a lo interesante:
Nadie del grupo recordaba haber probado antes un vino con estas tres uvas, ya sea Chileno o de cualquier otro país, asi que no sabíamos que esperar.
Vinificación: Las distintas variedades fueron fermentadas por separado, la mezcla final se realizó en Septiembre del 2008. De esta mezcla, el 25% fue envejecido en barricas de roble francés por 4 meses. Fue estabilizado y luego enfriado por hasta 2 semanas para evitar la precipitación tartárica en botella. Filtrado antes de ser embotellado.
Notas: De un amarillo dorado de mediana intensidad, al olfato es extraordinariamente complejo con aromas a durazno, manzana verde, mandarina, piña, flores tropicales y notas minerales.El ataque inicial en boca es afrutado sin ser dulce, mas bien seco con una acidez refrescante para después mostrar sabores de melón verde y limón amarillo. El final es intenso, cítrico y aflorado a la vez.Muy bien balanceado, es un excelente vino que vale mucho mas de lo que cuesta. Muy bueno para maridar con mariscos o disfrutarse por si solo.
El maridaje fue con una Tartare de atún con vinagreta de melón y micropepinos:
Cuando leí la nota de Rafa Ibarra sobre la cata de vinos Zuccardi, el nombre me pareció conocido, y, efectivamente, en una vuelta que me dí por COSTCO, rescaté una caja que estaba olvidada debajo del exhibidor y me traje un par de botellas.
De etiqueta frontal minimallista, el texto de la etiqueta trasera empieza con esta frase: "Zuccardi Q was developed to provide Argentina's answer to the world (sic) top wines."....Ooookay, "este vino no sufre de baja autoestima!", fué lo primero que pensé, asi que vamos a ver que tan buena es esta respuesta.
En copa es de color violeta muy intenso y brillante, al olfato dominaba el aroma a alcohol, asi que lo dejamos en copa 1/2 hora para que evolucionara. Parece que este tiempo fué el adecuado, ya que evolucionó favorablemente mostrando aromas a frutas maduras (higos y ciruelas) asi como vainilla y tabaco. En boca es muy tánico y con demasiado sabor a madera. El final es de mediana duración y con sabor a café. Mal balanceado es un vino que no vuelvo a comprar, hay mejores Malbecs en este rango de precios. Añejado 12 meses en barricas de roble francés. ABV: 14% US $14.99 @ COSTCO - El Centro, California, EUA (10/02/09) Degustado: 10/03/09 WE: 91 pts MF: 78 pts
Maridaje: Cortillas cortas (Short ribs) de res asadas:
Muchas gracias a todos por su entusiasta participación en esta pasada Noche Mexicana de los Amigos de la Vid. Durante la velada que se prolongó hasta las primeras horas del siguiente día, disfrutamos de variados y muy sabrosos platillos mexicanos tales como Mole Negro de Oaxaca, Tamales estilo Monterrey, Chiles Rellenos de Carne Asada y de Queso, Pastel Azteca, Tostadas de Rajas con Frijoles Refritos, Papas Cambray con Aderezo de Chile Serrano, Tacos de Machaca, Cochinita Pibil, Tacos Dorados y de postre varios pasteles. No esta de más recordarles que quedamos pendientes de un platillo: Carne en su Jugo estilo Guadalajara......para cuándo, Gabriel ????
"Oporto estilo Americano? Hecho con uvas Cabernet Sauvignon?......Nah, paso." Eso fué lo que pensé originalmente cuando lei el lineup de los vinos que ibamos a disfrutar en ese maridaje. Sin embargo, me llevé una agradable sorpresa...
Para hacer este vino se usaron métodos de vinificación y maduración tradicionales. Una vez iniciada la fermentación, en la cual se usó levadura V116; el caldo fue bombeado varias veces al día para extraer color y sabor de las cáscaras. Al llegar al nivel deseado de azúcar residual, típicamente en 3 ó 4 días, el mosto es prensado y la fermentación se detiene al agregarle brandy de uva de 170°, en este momento, el vino se ajusta para que el porcentaje de alcohol quede en 18%. Después del proceso de fortificación, el vino se pasa a barricas de roble francés, el cual es añejado por 12 meses. El vino se embotella sin filtrar.
De color rubí obscuro, al olfato tiene notas de jalea de frutas negras, ciruela y chocolate de leche. Al paladar es denso, con sabor predominante a chocolate y capas de frutas rojas. El final es corto y dulce. Aunque no tiene el perfil de sabor tradicional de un Oporto, vale la pena probarlo, sobre todo a ese precio.
Aunque este vino es bueno por si solo, fué con el maridaje como verdaderamente lució sus cualidades. Aqui abajo, Panna Cotta de pastel de queso de chocolate:
El mosto de Cabernet Sauvignon usado en este vino fué fermentado en tanques de acero inoxidable mientras que para el de Syrah se utilizaron barricas de roble francés nuevas de 225 litros. Se usó levadura UV-43 y el proceso se llevó a cabo en 12 dias. Durante la fermentación del Cabernet Sauvignon, se bombeó de dos a cuatro veces al día por 35 minutos para extraer los taninos y sabores de las cáscaras. Se usó fermentación maloláctica en la barrica para incorporar el roble. Fué añejado por 18 meses en barrica de roble francés, 68% nueva. Mezclado en Agosto del 2008, regresado a barrica por 10 meses más y embotellado sin filtrar el 24 de Abril del 2009.
De color rubí obscuro, al olfato presenta un curioso perfil en donde predomina el popurri de flores secas; aroma que lo he experimentado con vinos de Pinot Noir, además de ciruela, cereza y chocolate. Al paladar es afrutado pero bien complementado con una ligera acidez y vainilla al fondo. El final es largo y con sabor a café. ABV: 14.5% US $40 @ Wine Vault & Bistro MF: 87 pts
Este vino - el cual descubrí el año pasado e inmediatamente se convirtió en un favorito - es la razón por la cual asistimos a esta degustación.
La temporada 2006 empezó con lluvia y clima frío; las vides, cansadas de la pesada cosecha del 2005, despertaron a principios de Mayo con un clima inusualmente cálido. Mayo, Junio y Julio promediaron una maxima de 78° F. Agosto y Septiembre anduvieron en el rango de los 85° F, ayudando a que la fruta obtuviese características de madurez sin un exceso de azúcar. Desde principios de Septiembre se empezó a muestrear periódicamente la fruta. Las cáscaras, jugo y semillas se probaban dos a tres veces por semana para evaluar color, sabor y madurez de los taninos para determinar la fecha óptima de cosecha, la cual se realizó del 23 de Septiembre al 27 de Octubre del 2006, terminando justo antes de que azotara una tormenta. Cosechados a mano, los racimos fueron sorteados para asegurar su consistencia, después despalillados para volver a ser sorteados manual y mecánicamente para asegurar que cualquier uva verde fuera retirada. La uva Merlot se transfirió a los tanques entera, mientras que la Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc fueron ligeramente prensadas. Se usó levadura UV-43 para fermentar el caldo en un periódo de 12 días. Durante la fermentación, se bombeó cuatro veces al día por 35 minutos para extraer los taninos y sabores de las cáscaras. Se usó fermentación maloláctica en la barrica para incorporar el roble. La mezcla se realizó en Agosto del 2007 y se regresó a barica 65% nueva de roble francés para un total de 24 meses de añejamiento antes de embotellarse sin filtrar en Diciembre del 2008. Liberado en Abril del 2009.
A la vista es de un intenso color tinta púrpura con ribete rojo. Al olfato es complejo con aromas predominantes a fruta negra (mora y ciruela), café y cuero sobre capas de humo y vainilla. Al paladar es llenador con fruta al frente, suave, aterciopelado y con taninos bien integrados. Muy bien balanceado. El final es largo, afrutado y con tonos a dulce de mantequilla. Aunque es un vino joven, tiene un buen potencial de guarda (hasta el 2025 según la casa vinícola). ABV: 15% US $54 @ Wine Vault & Bistro MF: 93 pts
El maridaje fué con cachetes de res Wagyu braseados con puré de cebollas caramelizadas, papitas rostizadas y haricots verts. Excelente.
La cosecha 2007 empezó con un invierno frío y seco, el cual tuvo como resultado el brote temprano de yemas. La primavera fué seca y tibia pero de temperatura constante, la cual favoreció el crecimiento de la planta. Al inicio del verano, el suelo fué modificado para bajar su capacidad de retención de agua, de esta manera reduciendo el rendimiento en un 30%. Un moderado verano anticipado eventualmente fué caliente. Temperaturas constantes alrededor de los 95° F maduraron la fruta consistentemente durante la temporada.
Las uvas Merlot, que son de cáscara delgada, fueron cosechadas el 10 de Septiembre. Las Cabernet Franc necesitaron mas tiempo al sol para madurar sus gruesas cáscaras y desarrollar sus fuertes taninos verdes en sabores mas sutiles y paladeables, por lo que fué cosechada hasta el 29 de Octubre. La fruta se cosechó a mano y, una vez despalillada, fué sorteada a mano y mecánicamente. El mosto se transfirió a tanques de acero inoxidable en donde se usó levadura UV-43, una variedad conocida por sus intensas características a cereza y mora, para después fermentarse por 10 dias. El Cabernet Franc tuvo una fermentación y maceración combinadas que duraron 3 semanas. Se uso fermentación maloláctica en la barrica, la cual fue de roble francés 47% nueva. El vino fué mezclado en Agosto del 2008 y regresado a la barrica por otros 10 meses de integración y añejamiento. No fue filtrado y se embotelló el 19 de Abril del 2009.
A la vista es de intenso color púrpura y brillante. Al olfato tiene aromas a cassis, cuero y cedro. Al paladar es de buen cuerpo, suave, con fruta roja y aterciopelado, pero se siente restringido, lo cual muestra su excelente potencial de guarda. El final es largo y satisfactorio. Un muy buen vino para tomarse ya o guardarse hasta el 2025 (según el fabricante) ABV: 14.5% US $40 @ Wine Vault & Bistro MF: 90 pts El excelente maridaje fué con steak de fajita a la parrilla con croqueta de espinaca cremada, haricots verts, cebollas baby bermudas y demi glace. Lo siento, pero la foto no salió bien.
Proveniente de dos diferentes parcelas en un viñedo del lado Oeste de Paso Robles, las parcelas difieren de edad por 11 años. La primera parcela (vides de 9 años) fué cosechada el 28 de Agosto y la segunda (vides de 20 años), el 9 de Septiembre. La fruta fué prensada con el racimo completo e inoculada con levadura M2, una variedad usada por sus propiedades cítricas inherentes. Se usó barrica de 100% roble francés (26% nueva) durante la fermentación, la cual fué controlada a 55° F. Despues de terminada ésta (12 días), pasó 8 meses en barrica, las cuales se batian manualmente cada semana. Para retener su acidez y otras características, no se utilizó fermentación maloláctica. La mezcla final se realizo el 1 de Marzo y fué embotellada el 24 de Marzo.
A la vista es de color dorado pálido y buen cuerpo. Al olfato predominan aromas cítricos complementados con pera, durazno y un débil pero muy agradable caramelo. Al paladar es refrescante con una buena acidez y sabores a limón amarillo y chabacano con tonos minerales y algo de vainilla por ahi al final, el cual es agradablemente amielado. Un excelente Chardonnay por el precio. ABV: 14.5% US $16 @ Wine Vault & Bistro MF: 88 pts Tenia mis dudas con el maridaje, el cual fué con Gazpacho de tomate reliquia (heirloom) de Connelly Gardens. Una cucharada y un trago de vino después y mis dudas fueron instantáneamente disipadas ya que estaba fabulosamente maridado.
Los registros mas antiguos de esta vinícola datan de 1541, aunque la cava subterránea es del siglo 14. Actualmente, los viñedos tienen una extensión de 60 ha, divididos en 8 parcelas con diferentes características de terroir. Este vino es de color verde pálido con tintes amarillos. Al olfato muestra aromas a durazno, cítricos y minerales. Ligero al paladar, es complejo con una leve acidez y sabor a mandarina. El final es corto y refrescante. De acuerdo con la nota del fabricante, tiene potencial de guarda hasta el 2018. ABV: 13% US: $9.99 @ Vintage Wines Ltd. (Rebajado de precio regular de US $25.99, en internet la he visto hasta en US $40) IWC: 91 pts MF: 86 pts
Gracias a Martín Aguilar por contribuir con este post.
El fin de semana pasado, mientras andábamos de paseo por la Ruta del Vino, llegamos a comer al restaurante campestre “Casa Vieja”, el cual está situado en el poblado de San Antonio de las Minas, aproximadamente unos 200 metros adelante (hacia Ensenada) de Viña De Liceaga. Este local cuenta con un museo en una casa de adobe de unos 200 años de antiguedad, un wine bar y un espacio acondicionado para comer al aire libre llamado “Las Brasas”. La comida que sirve es carnes y parrilladas al estilo Argentino, de hecho el jefe de la parrilla es de origen Albiceleste. De entrada disfrutamos de una tabla con una combinación de quesos con hierbas aromáticas, chorizos, aceitunas, pan y chimichurri…..vale la pena hacer antesala con esta botana. Como plato fuerte decidimos pedir una parrillada combinada para cuatro personas, la cual consta rde New York steaks, costillas de res, chuletas de cerdo y costillas de borrego, ademas de chorizos, cebolla y chiles asados. Viene acompañada de una ensalada verde y puré de papa en hierbas aromáticas. Muy recomendable. Todo lo anterior en un ambiente al aire libre, hace que se antoje para reuniones de familia o grupos de amigos.
Rating: (0 a 5 *): Acceso y estacionamiento: **** Fácil de localizar y con amplio estacionamiento al frente, ademas cada auto estacionado queda bajo un arbol de olivo, lo cual le provee sombra.
Recepción y Ambiente: **** Fuimos recibidos rápidamente y nos sentamos en una mesa rustica, bajo unos antiguos olivos, donde se percibe la frescura del campo.
Servicio: ***** Meseros atentos a nuestras necesidades, Rápidos.
Calidad de la comida: **** Excelente, en término adecuado y abundante.
Sabor de los platillos: *** Muy bueno, a costa de ser parrilladas sencillas, no por eso dejan de tener excelente sazón.
Bebidas: **** Degustamos un tempranillo de la casa ciertamente rústico, pero de excelente sabor para maridar con las carnes, los quesos y chorizos. Además cuenta con un wine bar anexo.
Los precios estaban muy accesibles, por lo tanto la relación sabor / precio es muy alta. En resumen: Muy recomendado.
Las Brasas, Parrilla Argentina de La Casa Vieja Ruta del Vino km. 93.5 San Antonio de las Minas (646) 947-2322 y (646) 113-6783
Este vino de una vinícola relativamente nueva (fué fundada en 1998), nos dió un sorpresón este pasado domingo cuando estaba buscando en mi cava una botella con que acompañar la improvisada carne asada que eché al asador para no dejar pasar en blanco la victoria de México sobre EUA en la Copa de Oro de soccer.
Hazyblur solamente cuenta con un pequeno viñedo propio; por lo tanto, la mayoría de los vinos en su catálogo son hechos con uvas compradas a otros productores; este vino en particular proviene de la región de Adelaide Plains, en el sur de Australia, en donde también se encuentran otras famosas regiones productoras de vino como Clare Valley, Barossa Valley y Coonawarra por mencionar sólo algunas.
Proveniente de vides de 45 años de edad, las uvas fueron cosechadas a mano e inmediatamente prensadas, el jugo fué fermentado a 28° C por 6 días y madurado por 16 meses en barricas de roble americano de segundo uso. A la vista es de intenso color púrpura, y ligeramente turbio debido al sedimento, por lo cual tuvo que ser decantado. Al olfato es agradablemente complejo con aromas a moras y cerezas negras, chocolate obscuro, grafito (punta de lápiz), humo, roble y vainilla. Al paladar es aterciopelado, con taninos suaves y bien integrados. El final es largo, agradable y mineralizado. Una verdadera ganga a ese precio.
ABV: 14.5% US $11.99 @ Vintage Wines Ltd. (Esta botella la compré +/- hace un mes a ese precio, pero hay que aclarar que el precio regular era de US $26.99 y en internet la he visto arriba de los US $30) RP: 91 pts IWC: 91 pts WS: 87 pts MF: 92 pts A excepción del mío, todos estos puntajes tienen casi 3 años de antiguedad; en mi opinión, este tiempo de reposo en botella le han sentado muy bien a este vino.
Cuando la temperatura llega a 47° C en el día y a las 11 de la noche todavía está a 39° C, no le dan a uno muchas ganas de prender el asador. Por eso, la semana pasada que nos reunimos un grupo de amigos, la reunión fué en interiores y con platillos fríos, pero convivencia muy cálida y plática amena.
Disfrutamos de camarones en aguachile, caracoles "estilo lugarejo", camarones & calamar cocidos y ceviche de corvina, además de un queso francés triple crema "Le Délice de Bourgogne" que fué del agrado de todos. En esta ocasión, el maridaje fué con cerveza; para lo cual seleccionamos una de las variedades de temporada de Samuel Adams,la Summer Ale. Esta Ale está clasificada como Ale Americana de Trigo, en la cuál, además de trigo se utiliza rayadura de cáscara de limón y granos del paraíso - una variedad de pimienta africana. De color dorado y con un velo ligero, la espuma es de mediano tamaño y corta duración. El encaje es uniforme y mediano. Los aromas son agradables y predomina el lúpulo Tettnang Tettnanger y el limón amarillo. Al paladar es de mediano cuerpo, con una refrescante acidez y ligero sabor a especies. Una muy buena cheve de verano.
Alcohol: 5.3% ABV, 4.2% ABW Densidad: 12° Plato US $13.99 / 12 (12 oz. c/u) @ Vons, El Centro
"Si la penicilina cura las enfermedades, el Jerez resucita a los muertos" - Alexander Fleming
Después de mas de tres años de disfrutarlo, ya era hora que le hiciera justicia a éste, que es uno de mis vinos de postre favoritos y una de varias razones por las cuales opino que los vinos de postre mexicanos están exageradamente sobrevaluados.
La DO Jerez-Xérès-Sherry fué establecida en 1933, siendo la primera de España y es parte de la provincia de Cádiz, situada en la comunidad autónoma de Andalucía.
Para hacer este vino, se usan las uvas llamadas Pedro Ximenéz, las cuales son naturalmente muy dulces, y se cosechan muy maduras. Después, se ponen a secar al sol durante varios días para que concentren su azúcar (De aqui proviene el sabor pasificado del vino). En su elaboración, se utiliza el proceso llamado Sistema de Solera y Criadera, el cual consiste en alinear las botas (barricas) en hileras de tres alturas, la hilera mas cercana al suelo se llama solera y contiene el vino de mas edad. De ella se extrae una parte de vino para el consumo, el cual es reemplazado por la misma cantidad de botas de la primera o segunda criadera y asi sucesivamente. De esta manera, se consigue que los vinos viejos "enseñen" a los vinos jóvenes. Este vino en particular, es una mezcla de botas de hasta 34 años de edad.
A la vista es de color café muy obscuro y viscoso como aceite de motor de bajo grado; al olfato es extraordinariamente complejo, predominando el aroma a pasas, pero con otros muy presentes como melaza, higos maduros, avellanas tostadas, café y vainilla. Al paladar es voluptuoso, de muy buen cuerpo y con la suficiente acidez para compensar lo dulce, evitando que empalague. El final es largo, no tánico y especiado. Recomiendo disfrutar este vino sólo, con postres cremosos o con nuez y, mi preferido: sobre nieve de vainilla. Un extraordinario vino a un inmejorable precio.
N.B.: La foto es de la última botella en mi cava, la cual debe de tener unos dos años en ella. A partir del 2008, este vino cambió de nombre y ahora se llama Oxford 1970 Pedro Ximénez.
Campo de Borja se autodenomina "El Imperio de la Garnacha", la cual, al igual que el anterior vino español degustado, también está situada en la provincia de Zaragoza en Aragón. La DO tiene una extensión de 7,400 hectáreas en las cuales 17 bodegas produjeron 12 millones de litros de vino en el 2006. Las uvas de este vino provienen de vides con un rendimiento de 4.5 ton / ha. y edades entre 35 y 40 años plantadas en terrenos con altitud entre 600 y 700 msnm. Fué fermentado en tanques de acero inoxidable y macerado por 21 días para posteriormente ser añejado por 10 meses: 50% en acero inoxidable y 50% en barrica de roble francés. A la vista es de profundo color rubí tinta, al olfato es complejo con aromas predominantes a fruta negra madura (mora y cereza) con cuero y algo de tabaco al fondo. Al paladar es de buen cuerpo, con un buen balance entre los sabores a fruta negra y los sedosos taninos complementados con tonos de vainilla. El final es largo, mineralizado y muy agradable. Un fabuloso vino a un muy buen precio. Disfrutado a 16 grados Celsius. ABV: 15% RP: 91 pts ST 90 pts MF: 90 pts US $13.95 @ SD Wine Co.
Jack London Zinfandel 2006 Kenwood Vineyards Sonoma County, California, EUA
Proveniente del rancho que en algún tiempo perteneció al escritor Jack London,la fruta usada en este vino se empezó a cosechar a finales de Septiembre del 2006 y continuó por 4 semanas mientras las uvas maduraban. Fué fermentado en tanques de acero inoxidable y añejado en barricas de roble francés y americano por 18 meses para ser embotellado en Junio del 2008. A la vista es de brillante color púrpura de mediana intensidad. Al olfato hay presente fruta roja (frambuesa y fresa) además de vainilla y pimienta en el fondo. Al paladar no es tan intenso como podrian sugerir los aromas, pero se confirma la fruta y además es agradablemente tánico, lo cual sugiere que se benieficiaría de una guarda de algunos años. El final es mediano y agradable. Buen vino a buen precio. 6,335 cajas producidas ABV: 14.5% US $14.95 @ Costco, El Centro, California WE: 92 pts MF: 86 pts
Disfrutamos el vino con unos steaks de punta de lomo del "Rancho Negrete".
La Sociedad Cooperativa Limitada San Gregorio fue fundada en 1965 y consta de 250 miembros, los cuales cultivan 900 hectáreas principalmente de Garnacha (70% y Tempranillo (20%) con algo de Macabeo y otras variedades. Se localiza en el Valle del Rio Ribota, a unos 30 km. al Norte de Calatayud, en la provincia de Zaragoza en Aragón, España. El nombre del vino proviene de un puente local con tres arcos (ojos). Hecho de vides de 40 a 50 años de edad, fermentado por 7 dias y reposado por 12 meses en tanques de acero inoxidable, fue estabilizado en frio y filtrado antes de embotellarse. El vino es de color rubi de mediana intensidad, al olfato presenta intensos aromas a fruta negra madura, principalmente mora (blackberry) y cereza negra con algo de pimienta y chocolate en el fondo. Al paladar es afrutado, de mediano cuerpo, semi-seco, tánico con un final largo y astringente. Un muy buen vino por el precio. Temperatura de degustación: 17 grados Celsius ABV: 14.5% US $6.99 @ SD Wine Co. WA: 88 pts MF: 83 pts
La semana pasada estuvimos unos días en Ensenada y en uno de ellos aprovechamos para comer en el Restaurante de Mariscos Mahi Mahi.
Restaurante Mahi-Mahi Paseo Hidalgo # 33, frente al monumento Hidalgo. Ensenada, Baja California (646) 178-3494
Como primer aperitivo pedimos un Carpaccio de Atún; el cual estaba preparado con medallones de pescado fresco marinados en una salsa que no especificaba ingredientes, pero obviamente incluía salsa de soya. Excelente. Precio: $90 pesos
El segundo aperitivo fue Toritos de Marlin, los cuales son chiles gueritos rellenos de este delicioso pescado. Este es un platillo muy común en restaurantes de Mexicali, pero relleno con camarones. Muy sabroso. Precio: $75 pesos
Después, disfrutamos de unos Mejillones de la Casa, preparados con ajo, mantequilla, vino blanco, chile guerito y pimiento morrón. Aunque el platillo estaba muy bueno, debido a que no soy fanático del morrón, creo que se hubiera beneficiado de su ausencia. Precio: $95 pesos
La Tostada de Ceviche de Pescado, fué lo que menos me gustó. No estaba mala, simplemente le faltaba sabor. Precio: $13 pesos
Sin embargo, el Sope de Chorizo de Abulón estaba fabuloso. El chorizo de abulón es una preparación de gran tradición en las costas de Baja California. Servido con guarnición de arroz con azafrán. Precio: $30 pesos
La sopa del día era Crema de Sopa de Almeja, la cual es una de mis (muchas) debilidades. Esta versión estaba muy sabrosa y excelentemente condimentada. Precio: (incluída en el plato fuerte)
Los Camarones Empanizados estaban fritos justo en su punto. Precio: $130 pesos
El Linguine Chespy era un generoso filete de corvina sobre una cama de linguine con salsa de jaiba y camarón. Muy abundante y sabroso. Precio: $135 pesos
Los Camarones Poblanos estaban preparados con rajas de chile poblano, champiñones y crema. Precio: $135 pesos
Rating: (0 a 5 *):
Acceso y estacionamiento: *** Fácil de localizar y con amplio estacionamiento en la parte posterior, la acera de enfrente y a unos pasos en un estacionamiento de paga.
Recepción y Ambiente: **** Fuimos recibidos rápidamente y sentados en una mesa con ventana y vista al centro de Ensenada. Enseguida se nos preguntó si era de nuestro agrado. Si lo era.
Servicio: ***** Meseros atentos a nuestras necesidades, conocedores de la carta y de las bebidas. Rápidos.
Calidad de la comida: **** Pescado y mariscos sabían a frescos, tal cual debe ser en un puerto.
Sabor de los platillos: *** Algunos destacaron sobre otros, pero no hubo ninguno que no fuera de nuestro agrado.
Bebidas: **** Solamente tomamos cerveza y sodas con los alimentos además de anís y tequila como digestivos. Sin embargo la amplia selección de vinos estaba a la vista en refrigeradores adecuados.
Como pueden ver, los precios estaban muy accesibles, por lo tanto la relación sabor / precio es muy alta. En resumen: Muy recomendado.
Aunque la finalidad es establecer el sello característico de los vinos de Baja California, no se pretende limitar el contenido de varietales
Por Karla Navarro Lugo
Ensenada.- Bajo el nombre de Proyecto de Desarrollo Regional del Vino y Ecoturismo, empresarios del sector vitivinícola, Gobierno del Estado e instituciones educativas y de investigación como el Colef, CICESE y UABC, trabajan en coordinación para establecer la denominación de origen de los vinos de la región. Mario Zepeda Jacobo, coordinador del comité estatal Sistema Producto Vid, explicó que la denominación de origen sera resultado de "los convenios establecidos entre productores y gobierno" y subrayo que ello "no implica una rigidez absoluta en cuanto al contenido de varietales". La anterior especificación se debe a que Baja California cuenta con más de 40 variedades de uva, lo que otorga a la región amplias posibilidades de producción que no desean que se restrinjan a causa de la denominación de origen. En paises que son grandes productores de vino como Italia o España, explicó Zepeda Jacobo, la denominación de origen significa estandarizar de cierta forma la producción, para que cumplan con cláusulas de calidad pero a la vez se limita la utilización de la uva típica de la región. Mencionó que la importancia de la denominación de origen radica en la legitimidad que le otorga al producto, ya que de otra manera, es decir en las circunstancias actuales, cualquier productor del mundo puede comercializar vino como si fuera de Baja California.
7/03/09: Gracias a Ricardo Minjares por el: Enlace al Reglamento de la DO Baja California y de su Consejo Regulador. Sé que es muy temprano para emitir una opinión informada del tema, ya que aún no se ha formalizado nada, pero espero que después no nos salgan con el cuento de que como ya tienen D.O. van a aumentar más los precios de los vinos de BC.
Música, comida y por supuesto mucha cerveza este próximo fin de semana en el Baja Beer Fest que se va a llevar a cabo en el Lago del Sol aquí en Mexicali. Habrá además concursos de Beerpong, Das Boot y Vencidas.
A petición de los asistentes, aqui les mando la receta de la salsa de BBQ con la que disfrutamos unas costillitas de puerco y unos muslos de pollo deshuesados este pasado Martes.
1/2 taza de salsa Hoisin
1/2 taza de ketchup
1/2 taza de Jim Beam Black
4 cucharadas de salsa Sriracha
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharaditas de gengibre picado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de polvo de 5 especias
Combinar todos los ingredientes en una olla, calentar a fuego medio hasta que hierva, reducir la flama para que hierva lentamente 5 minutos. Dejar enfriar. Se puede refrigerar y dura 2 meses en el refrigerador. Como todas las salsas con alto contenido de azúcar, debe de usarse en los últimos minutos de cocimiento.
El maridaje no fué con vino, sino con cerveza 1906.
Tintorro de México 2006 Grenache Viña de Liceaga San Antonio de las Minas,Ensenada, Baja California, México Después de los no muy buenos esfuerzos de las casas vinícolas bajacalifornianas de producir un vino decente a precio moderado tales como las líneas ST de Santo Tomás, o Sierra Blanca de L.A. Cetto, fué una agradable sorpresa el haber encontrado este vino, el cual no conocía previamente.
A la vista es de color rojo granate brillante y de tan baja intensidad que podría pasar por clarete. Al olfato es sencillo, con aroma a cereza sobre aromas florales. Al paladar es de cuerpo ligero con sabores a frutas rojas y jamaica. El final es astringente y corto. En resumen un vino agradable, sin complicaciones, capaz de ser maridado con un amplio rango de comidas y a un precio accesible. ABV: 13.5% Mex $120 pesos en Central de Licores
La semana pasada asistimos al Wine Vault & Bistro en San Diego a una cena / maridaje de seis tiempos con vinos de Trevor Jones, quien es el productor, fabricante y dueño de Trevor Jones Fine Wines de Australia.
Trevor Jones
Trevor empezó su carrera en el vino en 1977 en Bernkastel Wines y eventualmente llegó al puesto de winemaker (esa palabrita de enólogo se me hace muy rimbombante) en Karrawirra Wines en 1982, en donde permaneció hasta 1986 cuando se fué a Glenbawn Estate Winery en sus viñedos de Tyrrell. En 1989 regresó al Valle de Barossa a trabajar al frente de la producción en Kellermeister Wines. También ha trabajado como consultor de Anglesey Wines y Glenara Wines además de St. Hallett Wines. Hace poco más de un año se independizó y ya es dueño de sus propios viñedos. Durante su carrera, Trevor ha obtenido numerosos premios por sus vinos, pero destacan las dos puntuaciones perfectas (100 puntos) de Robert Parker Jr. del Wine Advocate por el Old Barossa Tokay y el Barossa Liqueur Shiraz Tawny. Estos son los primeros tres maridajes que disfrutamos en esa velada:
Primer Tiempo: Ensalada de durazno asado, queso Burrata ahumado, vinagre Balsámico de 25 años y micro lechuga.
Vino:
"Virgin" Chardonnay 2007
Llamado "virgen" debido a que no conoció madera, es de color amarillo paja brillante con ribete verde y cuerpo ligero. La uva fue cosechada a diferentes etapas de madurez y en su producción se utilizaron 5 diferentes variedades de levadura. Complejo a la nariz, presenta aromas a melón verde, durazno y naranja en el fondo. Al paladar es refrescantemente ácido, cremoso y ligeramente dulce. El final es largo y rico. ABV: 13.5% US $15 MF: 87 pts.
Segundo Tiempo: Sopa de tomate reliquia (heirloom) ahumado con sandwich a la parrilla de queso Cheddar rústico.
Vino:
"Boots" Grenache 2007
Balanceado con menos de 5% c/u de Merlot y Cabernet Franc para agregar taninos y aromas perfumados al caldo, tiene fruta proveniente de dos diferentes viñedos plantados en los 1920's con rendimientos de menos de 2 toneladas por acre; fué añejado poco menos de 12 meses en barricas de roble frances de 2do. y 3er. uso - ya que, según Trevor, ésta uva es muy delicada para meterle madera nueva. Muy agradable al olfato tiene aromas a cereza y ciruela maduras con chocolate al final. Al paladar es de mediano cuerpo y con sabores florales además de la fruta. De mediano final, complementó perfectamente la ligera acidez de la sopa. El mejor vino de la noche en relación sabor / precio.
ABV: 14.5%
US $15 MF: 92 pts.
Tercer Tiempo: Pancita de puerco laqueada con salsa de barbacoa de Bourbon y durazno sobre cama de calabaza y salsa Romesco
Vino:
"Boots" Shiraz 2007
A la vista es de color rubí de mediana intensidad y con ribete de color teja. Al olfato tiene agradables aromas a moranegra (blackberry), pimienta negra y chocolate de leche con madera presente en el fondo. Al paladar muestra mucho cuerpo con acidez balanceada y taninos aterciopelados. De final agradable y persistente, pocas veces me he encontrado un vino tan joven y con tanto carácter como éste. ABV: 14.5% US $15 MF: 90 pts.
Casi perdida en la edición de hoy del periódico local "La Voz de la Frontera" me encontré con esta curiosa nota:
de la cual tengo algunos comentarios:
"...promocionar la calidad de los vinos bajacalifornianos ante el mundo es el objetivo de la cata que celebrará la Unión Española de Catadores (UEC) este jueves en Madrid, España."
El objetivo de una cata en España es promocionar vinos de BC? Yo tenía entendido que el objetivo de una cata era degustar y evaluar vinos, pero en fin.
"...participarán nueve vinícolas con 17 marcas de calidad mundial."
Cuales vinícolas y que marcas son estas de "calidad mundial"?; Que organización ó individuo es el que les otorgó esta calificación?
"..muchos productores tienen capacidad de exportación"
A menos que con "muchos" se refiera a Santo Tomás, L.A. Cetto, Monte Xanic y tal vez uno o dos más, ya que el resto de ellos apenas satisface el mercado interno.
"(la SEFOA) impulsa a los productores a ingresar a mercados internacionales"
Creo que la intención es buena, pero les espera una dura dosis de realidad al tratar de penetrar a un mercado tan exigente y con una tradición centenaria de beber vino como lo es España con la baja relación sabor / precio que tienen nuestros vinos.
El próximo fin de semana se va a realizar el VIII Chevefest en el Bosque de la Ciudad. Si ustedes no han probado las cervezas Cucapá - orgullosamente cachanillas - o las Tijuana, ésta es una buena oportunidad de hacerlo y al mismo tiempo de pasar un buen rato escuchando música variada. He asistido a varias de las anteriores ediciones y en todas el ambiente ha estado excelente.
La semana pasada asistimos al restaurante Fussion en donde tuvimos la oportunidad de escuchar una amena plática del Dr. Victor Torres Alegre, enólogo y asesor de varias vinícolas regionales y director de su propia marca, de la cual presentó 4 vinos tintos. Antes de la plática, disfrutamos de una fabulosa cena que consistió en:
- Ensalada con aderezo cremoso de queso roquefort, tocino y cebollines - Medallón de filete de res sobre cama de pasta de hongos y guarnicion de pure de papas - Pastel de queso con almendras
Acompañamos el platillo principal con una Bohemia Obscura.
En lo que es una de las mejores gangas de la ciudad, la comida sigue al excelente precio de $129 pesos por persona.
Estos fueron los vinos que degustamos, todos fueron elaborados con uvas del Valle de Guadalupe y pasaron 24 meses en barrica:
Vino del Viko 2005 Nebbiolo, Grenache & Tempranillo principalmente con mínimas contribuciones de Zinfandel, Cabernet Franc y Merlot
Bautizado según el apodo del hijo menor del Dr. Torres, este vino tiene aromas frutales, principalmente a frambuesa y también tonos herbáceos de menta. Al paladar se confirma la frambuesa y también aparece algo de ciruela. De taninos muy suaves y final medio y pasificado. ABV: 13.5% $300 pesos @ Restaurante Fussion
La Llave Tinta 2002 Cabernet Franc 70%, Merlot 30%
De brillante color rojo rubí y mediana intensidad, al olfato tiene aromas a tierra húmeda, frutas rojas y madera. Al paladar es llenador, de taninos medios y notas de especias. El final es de mediana intensidad. ABV: 13% $550 @ Restaurante Fussion
Cru Garage 2004 Tempranillo 80%, Petit Verdot 20%
Agradables aromas a fruta negra y pimienta con vainilla en el fondo, al paladar sabe a ciruela negra, con taninos muy suaves y un final largo y agradable. ABV: 13.5% $750 @ Restaurante Fussion
Cru Garage 2004 Zinfandel
Nada sutil al olfato con un ataque frontal a ciruela pasa y aromas como de Oporto. Al paladar es agradablemente afrutado con sabor predominante a moras y especies. El final es dulce y corto. Antes de haber probado este vino, opinaba que en Baja California no se producía un buen Zinfandel, me da gusto que este vino me haya hecho cambiar de opinión.
ABV: De acuerdo a la etiqueta, 13.9% pero según el Dr. Torres Alegre, anda arriba del 16%. $750 @ Restaurante Fussion
El próximo Jueves 28, en el Centro de Artes Culturales de nuestra vecina ciudad de Calexico, va a haber una degustación de las múltiples diferentes variedades de cafés que ofrece Starbucks; el programa también incluye demostración de los distintos métodos de preparación y lectura de poesía. La admisión es gratuita y esta limitada a las primeras 200 personas.
Calexico Cultural Arts Center 421 Heffernan Avenue Calexico, California
Uno de los licores que mas disfruto es el Anís, el cual me gusta tomarlo después de una buena comida ya sea solo o con mosca (3 granos de café tostado), aunque ahora que ya están aquí las altas temperaturas, le agrego agua muy fría - la cual hace que se ponga de color blanco - para hacer una refrescante bebida. Hace poco, platicaba con mi esposa sobre cual era el mejor de los Anises que habíamos probado, ella decía que sin lugar a dudas era el Sambuca Romana y yo que no sabía cual, pero que debería de ser Español, ya que son los mayores productores y consumidores de este licor. Por lo tanto, decidimos hacer una cata a ciegas con las botellas que teniamos en casa y otras que encontramos en los mercados de la ciudad.
Estos fueron los resultados:
Empatados en primer lugar: Sambuca Romana & Las Cadenas
Sambuca Romana Italia Olfato: Fuerte ataque inicial a alcohol (fué el de mas alto contenido de alcohol), con el anís al fondo. Paladar: Aceitoso, dulce y amaderado con retrogusto de mediana duración. ABV: 42% 1 litro: US $16 @ Calexico Baja Duty Free
Las Cadenas España Olfato: Anís frontal con un fondo cremoso. Paladar: Buen cuerpo, predominantemente dulce con fondo especiado y retrogusto largo. ABV: 36% 750 ml: MEX $199 @ Wal-Mart Lázaro Cardenas
2. Domecq México Olfato: Alcohol inicial con el anís al fondo. Paladar: Ligero, no muy dulce, agradable. ABV: 38% 1 litro: MEX $86 @ Central LIcorera de Mexicali (el licor con la mejor relación sabor / precio)
No recomendados:
3. Mico México Olfato: Inesperado aroma a Pino-Sol seguido por alcohol y el anís escaso, con mosca flameada suelta aún mas el olor a pino sol. Paladar: Mediano cuerpo, anís al final. ABV: 38% 1 litro: MEX $78 @ Comercial Mexicana Anahuac
4. Ouzo Metaxa Grecia Olfato: Alcohol inicial, con desagradable fondo a petróleo. Paladar: De muy ligero cuerpo, como si hubiera sido rebajado con agua, anís casi ausente, retrogusto corto. ABV: 40% 750 ml: US$ 14.99 @ BevMo
5. Chinchón DO Chinchón, España Olfato: Molesto olor a establo, con fondo de zacate fresco. Paladar: Demasiado ligero, sabor a éter y retrogusto corto. ABV: 38% 1 litro: MEX $158 @ Wal-Mart Plaza San Pedro
6. Miura Sevilla, España Olfato: Espantoso olor a trapeador húmedo. Paladar: De cuerpo ligero, anís al final, y retrogusto desgradable y largo. ABV: 37% 1 litro: MEX $141 @ Wal-Mart Plaza San Pedro
Las esperanzas que teniamos puestas en Ricky Hatton para que diera una pelea decente frente a Manny Pacquiao se vinieron estrepitosamente a la lona en el segundo round. En fin, los vinos y la comida compensaron el pésimo desempeño del Británico.
Sauvignon Blanc 2004 Geoff Weaver Lenswood, Adelaide Hills, Australia De color amarillo paja brillante con borde verde, al olfato predomina el típico aroma a membrillo complementado con manzana verde y minerales. Al paladar predominan los sabores cítricos con una acidez refrescante. De final medio y mineralizado, a ese precio es una ganga inmejorable.Maridaje: Almejas asadas con mantequilla de estragón y cebollín. ABV: 13.0% US $3.99 en Vintage Wines Ltd. MF: 89 pts
Cabernet Sauvignon 2001 Cavas Valmar Valles de San Vicente & Guadalupe, Ensenada, BC, México
A pesar de que Fernando Martain produce lo que a mi juicio es el mejor Tempranillo en Baja California y de que en varias ocasiones los Amigos de la Vid hemos visitado las instalaciones de Cavas Valmar, no me habia dado tiempo de publicar ninguna reseña de alguno de sus vinos. Pero vamos empezando con éste: A la vista presenta un color rojo teja que deja de manifiesto lo bien que le ha sentado el reposo. A la nariz tiene aromas a mora, cuero y madera. Al paladar se siente aterciopelado, de sabor predominante a fruta negra y vainilla en el fondo con taninos ya suavizados. Muy bien balanceado, el final es de mediana intensidad y larga permanencia. Maridaje; Torta de filete con mantequilla de trufas ABV: 13.0% MEX $360 @ La Ribó MF: 92 pts
Este pasado 30 de Abril los Amigos de la Vid tuvimos nuestra tercer reunión del año, en la cual cambiamos un poco el formato acostumbrado y en lugar de realizarla en un restaurante la hicimos en casa y la comida la preparamos Omar y un servidor. Estos son los vinos que disfrutamos y los platillos con que los acompañamos:
Cuando voy a comprar vinos para alguna degustación, a veces llevo una idea aproximada de lo que quiero comprar, otras veces tengo la fortuna de toparme con alguna joya como en esta ocasión:
De brillante e intenso color dorado, presenta a la nariz un complejo perfil aromático que incluye pera, mandarina y mantequilla. Al paladar es de muy buen cuerpo, y aunque tiene un alto porcentaje de alcohol, no es evidente. Tiene además una deliciosa mezcla de sabores cítricos y pan tostado con mantequilla. Muy bien balanceado, con un final largo y agradable con notas a limón amarillo. Uno de los mejores Chardonnays que he probado.
Maridaje: Filete de Huachinango a la plancha con coulis de mango, papaya & habanero
Jeff Runquist es un productor de vinos controversial, ya que abiertamente acepta y promueve el uso de virutas (chips) de madera en la elaboración de sus vinos. Sin embargo, ya que produce uno de los Zinfandels que mas me gusta, tenía mucha curiosidad de probar otro de sus vinos.
De intenso y brillante color púrpura, al olfato tiene aromas a frutas negras maduras con vainilla. Al paladar muestra frutas rojas maduras y madera con una ligera acidez. El final es largo y dulce.
Maridaje: Pasta Thai con carne de puerco (el platillo de la noche!!!)
Proveniente de la misma región geográfica que los famosos Châteauneuf-du-Pape - aunque no con la fama de estos últimos - este vino proviene de vides de 60 y 30 años en promedio (Grenache / Syrah), las cuales fueron cosechadas a mano y fermentadas de 16 a 30 días, para posteriormente ser madurado en tanques de concreto.
A la vista es de profundo color púrpura y al olfato muestra aromas a fruta negra (cassis) con notas florales. Al paladar es de muy buen cuerpo, masticable con mora negra predominando sobre notas de vainillla y carbón. Intenso y largo final.
Una de las consecuencias de la actual recesión es el bajo movimiento de los inventarios de los distribuidores de vinos debido a la caída en las ventas, la cual ha traido la consiguiente reducción de precios para beneficio de los consumidores. Sirva de ejemplo este vino, el cual se encuentra en internet hasta en US $113; en la tienda donde lo compre, estaba rebajado a US $45 US de su precio regular de US $90!!!
A la vista es de color rojo rubí opaco, al olfato presenta un complejo perfil que incluye jalea de frutas rojas, regaliz, tabaco, minerales, hierbas y humo. Al paladar es de muy buen cuerpo, aterciopelado y con sabores a cassis, madera y vainilla. Al final tiene algunos taninos que sugieren que se beneficiaría de algunos años mas de reposo. En una palabra, fabuloso.
Maridaje: Filete a las brasas con mantequilla de hierbas
Votado como el más versátil de los vinos probados en la velada, este vino proviene del viñedo comercial más alto del mundo (3,002 msnm), el cual es también el más antiguo todavía en operación en Argentina, desde 1831.
De oscuro color púrpura, al olfato es complejo con aromas a fruta negra en un fondo floral. Al paladar es de muy buen cuerpo, afrutado al inicio y dando paso a sabores minerales, café y madera, terminando con taninos suaves.
Muy bien balanceado, con un final largo y amaderado.
Noviembre 27: Cena de Aniversario Diciembre 4: Elección de nueva Mesa Directiva
Eventos ya realizados en el año: 1/16: Maridaje de vinos y quesos, Gabriel & Horacio 2/27: Informal, Antonio & Cesar 4/30: Formal, Omar & Miguel 9/12: Noche Mexicana Octubre 22: Formal, Mario & Héctor
El segundo vino de nuestra cena-maridaje-degustación de Octubre fué:
hongos portobello:
