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Infinity 2008
White Blend
Grenache Blanc 60%, Viognier 40%
Central Coast, California, EUA
El segundo vino de la cena estaba hecho de una mezcla de uvas que no recuerdo haber probado anteriormente.
A la vista es de color amarillo paja muy pálido y brillante. En nariz presenta aromas a durazno y membrillo con notas a cítricos. En boca se siente de cuerpo muy ligero, casi acuoso con sabores tropicales sobre notas minerales y una acidez escasa, como que se quedó corto. El final es corto y mineralizado. Un vino que no destacó por sí solo, pero con el maridaje realzó sus cualidades.
ABV: 13.5%
USD $12 @ Wine Vault & Bistro
El maridaje fué con una croqueta de langosta con gremolata de estragón y bisque de calabaza con manzana verde y brioche:
Cremant de Limoux Brut 2007
Mezcla propietaria de Mauzac, Chenin Blanc & Chardonnay
Gérard Bertrand
AOC Cremant de Limoux, Limoux, Languedoc, Languedoc et Rousillon, Francia
La semana pasada asistimos a una cena-maridaje con motivo del Día de Acción de Gracias en el Wine Vault & Bistro en San Diego, California, EUA.
En contra de lo que se pudiera esperar, ninguno de los platillos tuvo como ingrediente pavo o jamón.
Estas son mis notas del primer tiempo:
Este vino proviene de la AOC Cremant de Limoux, la cual fué creada en 1990 para sacarle la vuelta a las estrictas regulaciones que tiene la AOC Blanquette de Limoux sobre la uva Mauzac y permitir el uso de otras uvas pero al mismo tiempo seguir usando el méthode champenoise.
A la vista es de color dorado de baja intensidad. Al olfato predominan los aromas minerales y a manzana verde. Al paladar es muy interesante, el ataque inicial es dulce, como a frutas tropicales, después se siente seco y el final tiene una agradable acidez.
Un vino que vale mucho más de lo que cuesta y, que si fuera Champagne, costaría varias veces su precio.
El excelente maridaje fué con un higo negro mission, vinagre balsámico de 25 años, queso de cabra y arugula silvestre.
ABV: 12.5%
USD $14 @ Wine Vault & Bistro
Este pasado 14 de Noviembre nos reunimos para ver lo que se había estado anunciando como la pelea del año y ver si ahora si Manny Pacquiao se topaba con su destino. Pero no sucedió así, el que se encontró con un enigma indescifrable fué Miguel Cotto.
La primera pelea que recuerdo haber visto de Cotto fué en el 2003 contra Rocky Martínez, a quien noqueó en el segundo round. Victorias posteriores contra Lovemore N'dou, Ricardo Torres, Zab Judah, Shane Mosley y Alfonso Gómez entre otros, lo hicieron ganarse de una buena reputación además de fama y reconocimiento. Después se enfrentó con Antonio Margarito en una muy buena pelea que va a quedar para siempre manchada por la duda debido al escándalo que surgió justo antes de la pelea Margarito-Mosley. Pero esa es otra historia.
Creo que después de la paliza que Cotto se llevó a manos de Margarito quedó "tocado" y, aunque antes de Pacquiao había peleado con Michael Jennings y Joshua Clottey, no lo volví a ver a su nivel Pre-Margarito.
De ninguna manera estoy justificando la derrota de Cotto, puesto que creo que tuvo una ventana de oportunidad con Pacquiao al inicio de la pelea cuando le asestó un jab y varios golpes sólidos al cuerpo. Pero después trató de contrarrestar la velocidad de Pac-Man con velocidad en lugar de usar su potencia y Pacquiao le cobró factura inmediatamente con un gancho de derecha en el 3er. round que lo sacudió hasta los talones. De ahi en adelante, aunque Cotto tuvo algunos destellos y siguió peleando con mucho valor, la pelea fué toda para Pacquiao, quien sistemáticamente desmenuzó a Cotto para ganar por TKO en el round 12, pero bien podrían haber parado la pelea desde el 9no. round y evitar tanto castigo al boricua.
Ahora están hablando de una pelea Mayweather Jr. - Pacquiao para el 2010; esperaremos a ver si se concreta; lo que deveras espero que no hagan, es echarle al "Canelo", quien es bueno, pero todavia le falta fogueo para echarse encima un alacranón como Pac-Man.
Disfrutamos de la velada boxística con dos platillos muy diferentes: Costillitas de puerco (baby back ribs) con un frotado de especias: 
y tacos de lengua ahogados a la parrilla:
Para las costillas seleccioné un vino que no habia probado previamente y que aproveché el precio rebajado de $7.99 a $6.39 USD en COSTCO de El Centro, California.
Gnarly Head 2007
Old Vine ZinfandelGnarly Head Cellars
Lodi, California, EUA
Aunque este es un vino barato y producido en masa, hecho para tomarse inmediatamente y no para guarda, nos sorprendió a todos con sus ricos aromas a mora y frambuesa. De mediano cuerpo, en boca se siente sedoso y con notas a vainilla y chocolate con un final suave y agradable.
El maridaje fué excelente, uno de los mejores que he hecho.
ABV: 14.5%
200,000 (!) cajas producidas
Con los tacos probamos varias cervezas, entre ellas la Noche Buena 2009 y, de las cervezas de invierno de Samuel Adams, seleccionamos tres: la Winter Lager, Cranberry Lambic y Old Fezziwig Ale. Todos coincidimos en que la Noche Buena tenia un sabor metálico bastante desagradable el cual persistia incluso al vaciarla en vaso. En mi muy personal opinión, la calidad de esta cerveza ha venido de más a menos con el paso de los años.
De las Sam Adams, la mejor fué la Old Fezziwig Ale, la cual también maridó excelentemente con los tacos. Del resto, a mi no me gustó la Cranberry Lambic pero a mi esposa le encantó. La Winter Lager me pareció mediocre.
Samuel Adams Winter Selection 12-pack
(2 de c/u de las cervezas de arriba + 2 Boston Lagers)
Precio regular: USD $16.99, en especial a $11.99 @ VONS, El Centro
Salud!!!
Recientemente mientras andábamos de compras, me encontré esta cerveza en el mercado y, sin mucho pensarlo - ya que éste tipo de cervezas solamente se consigue en esta temporada - eché un seis al carrito de mandado.
Pumpkin Ale
Buffalo Bill's Brewery
Hayward, California, EUA
Asi que cuando uno de mis amigos me llamó y preguntó que podiamos hacer con un rack de costillas de res (short ribs), no dudé en decirle que lo trajera para prepararlo en barbeque y que ya tenía una cerveza para el maridaje.
Esta cerveza es estilo American Amber Ale, pero ya es tan popular que tiene su propia categoría, precisamente Pumpkin Ale, la cual es muy variada en su tipo de preparación y rango de sabores.
Es de color naranja obscuro, casi ámbar, tal cual es la calabaza cocida, de velo mediano, muy poca espuma y encaje disparejo que desapareció rápidamente.
Al olfato muestra directamente la calabaza......y no mucho más.
En boca se siente de cuerpo muy ligero y con demasiada carbonación, con el sabor a calabaza hasta el final, como si se les hubiera olvidado y algo de nuez moscada casi perdida. Nada de sabor a lúpulo o malta tostada.
En pocas palabras, no tiene cualidades que la hagan sobresalir. No la vuelvo a comprar.
He probado mucho mejores Pumpkin Ales que esta.
US $7.99 / 6 (12 oz. c/u) @ Vons, El Centro
ABV: 5.2%
Lo que salvó el maridaje fueron unas Sam Adams Oktoberfest que tenia en el refrigerador.
El quinto y último vino de nuestra cena maridaje de Octubre fué:
Hartford Zinfandel 2006
Hartford Family Winery
Russian River Valley,
Sonoma County, California, EUA
Vinificación:
Proveniente de viñedos de 92 años de edad, y cultivados con técnicas de agricultura biodinámica en terrenos poco fértiles que reciben las frescas brisas marinas del Océano Pacífico, este vino fué fermentado utilizando levaduras indígenas y cultivadas.
Pasó 10 meses en barricas de roble francés, 34% nueva.
Notas:
De color rubí obscuro, se aprecia de buen cuerpo en copa. Para un vino con tan alto porcentaje de alcohol, esperabamos que dominara éste, sin embargo los aromas a moras negras, frambuesa y pimienta negra son evidentes. Al paladar se confirma la fruta con tonos a chocolate y anís. De taninos suaves tiene un agradable final achocolatado.
US $30 @ Total Wine & More, Glendale, Arizona, EUA
ABV: 15.9%
WA: 90 pts
ADLV: 84 pts
El maridaje fué con dos postres: Pana cotta de queso con frambuesas y una fabulosa tarta de manzana con piñones. Creo que un pastel o brownie de chocolate hubiera maridado mejor.
De izquierda a derecha: Gabriel, Chef Armando Inzunza & Sergio
El lineup completo de la noche:
Salud!!!
El cuarto vino de nuestra cena maridaje de Octubre fué:
John Speke 2005
Grenache 45%, Shiraz 30%, Mourvédre 25%
The Colonial Estate
Barossa Valley, Australia
Si le diste click al enlace de The Colonial Estate aqui arriba, no es un error el que te haya llevado al sitio de Château Teyssier en Saint Emilion, Bordeaux; ya que estos dos viñedos junto con World's End en Napa Valley, California, son propiedad del vinicultor & winemaker Jonathan Maltus, quien es uno de los pocos personajes de Burdeos que han hecho grandes vinos en los dos hemisferios.
(Puedes seleccionar The Colonial Estate haciendo click en el cuadro azul en la parte baja de la página.)
Bueno y quién fue John Speke?
John Hanning Speke (1827-1864) fué un explorador Inglés y el primer Europeo en llegar al Lago Victoria en Africa del Este, el cual correctamente identificó como la tanto tiempo buscada fuente del Río Nilo.
Una vez finalizada la lección de historia y geografía de hoy, procedamos con el vino:
Vinificación:
Hecho con uvas provenientes de un solo viñedo de tan solo 8 has.; éste está situado al NW del Valle de Barossa. Las vides tienen entre 60 y 100 años de edad y su producción se restringe a 1.5 toneladas / acre. Cosechadas a mano al amanecer, las uvas son doblemente sorteadas y el caldo fermentado en roble para después ser reposado en barricas de roble frances 100% nuevo.
Notas:
De intenso color rubí, se aprecia de mucho cuerpo en copa, al olfato es muy complejo con aromas a moras azules y negras maduras, ciruela y chocolate con tonos minerales (grafito). Al paladar es afrutado, con notas a clavo y pimienta sobre un fondo amaderado que algunos encontraron ligeramente excesivo. Con taninos suavizados pero aún jovenes, tiene muy buen potencial de guarda. El final es especiado y satisfactoriamente afrutado.
El maridaje fué con un impresionante Filete Wellington con duxelle de hongos y calabazas con nueces.
US $54 @ Total Wine & More, Glendale, Arizona, EUA
ABV: 15.5%
RP: 96 pts
WS: 92 pts
ADLV: 91 pts
El tercer vino de nuestra cena maridaje de Octubre fué:
Ancient Vines Mourvédre 2007
Cline Cellars
Oakley Ranch,
Contra Costa County, California, EUA
Ya que esta uva - la cual es conocida como Monastrell en España y Mataro en otras partes del mundo - se usa principalmente en mezclas, es relativamente raro encontrar un vino hecho sólamente con ella.
Otro monovarietal de esta uva que he disfrutado anteriormente es el Juan Gil, el cual ya paso a formar parte de mis "vinos de batalla"; pero es en las mezclas como el Clio en donde verdaderamente lucen las características de esta uva.
Vinificación:
Proveniente de viñedos que varían entre 80 y 120 años de edad, los cuales son restringidos en su rendimiento a 2 - 3 toneladas / acre, las uvas fueron cosechadas entre el 7 y el 18 de Septiembre de acuerdo a su grado de madurez y balance de acidez para ser posteriormente despalilladas y ligeramente prensadas. El mosto fué fermentado en tanques de acero inoxidable y despues transferido a barricas tostadas de roble americano (25% nuevo), en donde reposó por 10 meses.
Notas:
De profundo color rubí, al olfato presenta aromas intensos a moras negras maduras, chocolate obscuro, pimienta negra y tonos herbáceos. En boca es sedoso, con sabores a ciruela, minerales y taninos suaves. El final es suave y de larga permanencia.
El maridaje fué con Chuletas de puerco con chutney de cebolla y duraznos:
ABV: 15%
US $15 @ Total Wine & More, Glendale, Arizona, EUA
WS: 88 pts
ADLV: 88 pts
El segundo vino de nuestra cena-maridaje-degustación de Octubre fué:
Syrah 2006
Line Shack Winery
San Antonio Valley, California, EUA
Vinificación:
No encontramos mucha información sobre este vino además de que para hacerlo se usaron uvas provenientes de tres diferentes viñedos de la Costa Central de California: San Antonio Valley, Arroyo Seco y Paso Robles.
Notas:
De color púrpura de mediana intensidad, al olfato tiene aromas a moras azules y ciruelas. Al paladar es de mediano cuerpo, abocado y de mediana acidez con sabores a cassis y tonos herbales. El final es agradable y de mediana intensidad.
ABV: 14.8%
US $15 @ Total Wine & More, Glendale, Arizona, EUA
WE: 90 pts
ADLV: 88 pts
El maridaje fue con Chuletas de cordero a las hierbas sobre una cama de penne arrabiata con
hongos portobello:
La organización de nuestro evento formal de Octubre le tocó a Mario y Héctor; el evento se realizó en el restaurante San Ramón, cuyo chef Armando Inzunza preparó un menú de maridaje acorde a los vinos que ibamos a disfrutar.
Este es el primero de los vinos que disfrutamos en esa agradable velada:
Ona RVC 2008
Riesling 36%,
Viognier 34%,
Chardonnay 30%
(%'s tomados del
website de Anakena,
difieren de la etiqueta)
Viña Anakena
Valles de Rapel y
Casablanca, Chile
Bueno, y que significa Ona? fué lo primero que nos preguntamos.
Los Ona fueron los primeros habitantes de la Tierra del Fuego, la isla situada en la punta austral de Sudamérica. Se mantuvieron alejados de la civilización occidental por más de 10 siglos. Una vez aclarado el origen del nombre, procedimos a lo interesante:
Nadie del grupo recordaba haber probado antes un vino con estas tres uvas, ya sea Chileno o de cualquier otro país, asi que no sabíamos que esperar.
Vinificación:
Las distintas variedades fueron fermentadas por separado, la mezcla final se realizó en Septiembre del 2008. De esta mezcla, el 25% fue envejecido en barricas de roble francés por 4 meses. Fue estabilizado y luego enfriado por hasta 2 semanas para evitar la precipitación tartárica en botella. Filtrado antes de ser embotellado.
Notas:
De un amarillo dorado de mediana intensidad, al olfato es extraordinariamente complejo con aromas a durazno, manzana verde, mandarina, piña, flores tropicales y notas minerales. El ataque inicial en boca es afrutado sin ser dulce, mas bien seco con una acidez refrescante para después mostrar sabores de melón verde y limón amarillo. El final es intenso, cítrico y aflorado a la vez. Muy bien balanceado, es un excelente vino que vale mucho mas de lo que cuesta.
Muy bueno para maridar con mariscos o disfrutarse por si solo.
El maridaje fue con una Tartare de atún con vinagreta de melón y micropepinos:
ABV: 13.2%
US $16 @ Total Wine & More, Glendale, Arizona, EUA
Restaurante San Ramón Gourmet
Av. Venustiano Carranza 323
Los Pinos, Mexicali, B.C.
(686) 565-6718
Zuccardi Q
Malbec 2006
Bodegas Familia Zuccardi
Mendoza, Argentina
Cuando leí la nota de Rafa Ibarra sobre la cata de vinos Zuccardi, el nombre me pareció conocido, y, efectivamente, en una vuelta que me dí por COSTCO, rescaté una caja que estaba olvidada debajo del exhibidor y me traje un par de botellas.
De etiqueta frontal minimallista, el texto de la etiqueta trasera empieza con esta frase: "Zuccardi Q was developed to provide Argentina's answer to the world (sic) top wines."....Ooookay, "este vino no sufre de baja autoestima!", fué lo primero que pensé, asi que vamos a ver que tan buena es esta respuesta.
En copa es de color violeta muy intenso y brillante, al olfato dominaba el aroma a alcohol, asi que lo dejamos en copa 1/2 hora para que evolucionara.
Parece que este tiempo fué el adecuado, ya que evolucionó favorablemente mostrando aromas a frutas maduras (higos y ciruelas) asi como vainilla y tabaco. En boca es muy tánico y con demasiado sabor a madera. El final es de mediana duración y con sabor a café.
Mal balanceado es un vino que no vuelvo a comprar, hay mejores Malbecs en este rango de precios.
Añejado 12 meses en barricas de roble francés.
ABV: 14%
US $14.99 @ COSTCO - El Centro, California, EUA (10/02/09)
Degustado: 10/03/09
WE: 91 pts
MF: 78 pts
Maridaje: Cortillas cortas (Short ribs) de res asadas:
Muchas gracias a todos por su entusiasta participación en esta pasada Noche Mexicana de los Amigos de la Vid.
Durante la velada que se prolongó hasta las primeras horas del siguiente día, disfrutamos de variados y muy sabrosos platillos mexicanos tales como Mole Negro de Oaxaca, Tamales estilo Monterrey, Chiles Rellenos de Carne Asada y de Queso, Pastel Azteca, Tostadas de Rajas con Frijoles Refritos, Papas Cambray con Aderezo de Chile Serrano, Tacos de Machaca, Cochinita Pibil, Tacos Dorados y de postre varios pasteles. No esta de más recordarles que quedamos pendientes de un platillo: Carne en su Jugo estilo Guadalajara......para cuándo, Gabriel ????
VIVA MEXICO!!!
Obtuse 2007
Oporto estilo Americano, Cabernet Sauvignon
Justin Vineyards
Paso Robles, California, EUA
"Oporto estilo Americano? Hecho con uvas Cabernet Sauvignon?......Nah, paso."
Eso fué lo que pensé originalmente cuando lei el lineup de los vinos que ibamos a disfrutar en ese maridaje. Sin embargo, me llevé una agradable sorpresa...
Para hacer este vino se usaron métodos de vinificación y maduración tradicionales. Una vez iniciada la fermentación, en la cual se usó levadura V116; el caldo fue bombeado varias veces al día para extraer color y sabor de las cáscaras. Al llegar al nivel deseado de azúcar residual, típicamente en 3 ó 4 días, el mosto es prensado y la fermentación se detiene al agregarle brandy de uva de 170°, en este momento, el vino se ajusta para que el porcentaje de alcohol quede en 18%. Después del proceso de fortificación, el vino se pasa a barricas de roble francés, el cual es añejado por 12 meses. El vino se embotella sin filtrar.
De color rubí obscuro, al olfato tiene notas de jalea de frutas negras, ciruela y chocolate de leche. Al paladar es denso, con sabor predominante a chocolate y capas de frutas rojas. El final es corto y dulce.
Aunque no tiene el perfil de sabor tradicional de un Oporto, vale la pena probarlo, sobre todo a ese precio.
ABV: 18%
Azúcar Residual: 11%
US $12 (375ml) @ Wine Vault & Bistro
MF: 85 pts
Aunque este vino es bueno por si solo, fué con el maridaje como verdaderamente lució sus cualidades. Aqui abajo, Panna Cotta de pastel de queso de chocolate:
El Lineup completo de la noche:
Savant 2007
Syrah 62%, Cabernet Sauvignon 34%, Malbec 4%
Justin Vineyards
Paso Robles, California, EUA
El mosto de Cabernet Sauvignon usado en este vino fué fermentado en tanques de acero inoxidable mientras que para el de Syrah se utilizaron barricas de roble francés nuevas de 225 litros. Se usó levadura UV-43 y el proceso se llevó a cabo en 12 dias. Durante la fermentación del Cabernet Sauvignon, se bombeó de dos a cuatro veces al día por 35 minutos para extraer los taninos y sabores de las cáscaras. Se usó fermentación maloláctica en la barrica para incorporar el roble. Fué añejado por 18 meses en barrica de roble francés, 68% nueva. Mezclado en Agosto del 2008, regresado a barrica por 10 meses más y embotellado sin filtrar el 24 de Abril del 2009.
De color rubí obscuro, al olfato presenta un curioso perfil en donde predomina el popurri de flores secas; aroma que lo he experimentado con vinos de Pinot Noir, además de ciruela, cereza y chocolate. Al paladar es afrutado pero bien complementado con una ligera acidez y vainilla al fondo. El final es largo y con sabor a café.
ABV: 14.5%
US $40 @ Wine Vault & Bistro
MF: 87 pts
Isosceles 2006
Cabernet Sauvignon 86%, Cabernet Franc 9%, Merlot 5%
Justin Vineyards
Paso Robles, California, EUA
Este vino - el cual descubrí el año pasado e inmediatamente se convirtió en un favorito - es la razón por la cual asistimos a esta degustación.
La temporada 2006 empezó con lluvia y clima frío; las vides, cansadas de la pesada cosecha del 2005, despertaron a principios de Mayo con un clima inusualmente cálido. Mayo, Junio y Julio promediaron una maxima de 78° F. Agosto y Septiembre anduvieron en el rango de los 85° F, ayudando a que la fruta obtuviese características de madurez sin un exceso de azúcar.
Desde principios de Septiembre se empezó a muestrear periódicamente la fruta. Las cáscaras, jugo y semillas se probaban dos a tres veces por semana para evaluar color, sabor y madurez de los taninos para determinar la fecha óptima de cosecha, la cual se realizó del 23 de Septiembre al 27 de Octubre del 2006, terminando justo antes de que azotara una tormenta.
Cosechados a mano, los racimos fueron sorteados para asegurar su consistencia, después despalillados para volver a ser sorteados manual y mecánicamente para asegurar que cualquier uva verde fuera retirada. La uva Merlot se transfirió a los tanques entera, mientras que la Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc fueron ligeramente prensadas. Se usó levadura UV-43 para fermentar el caldo en un periódo de 12 días. Durante la fermentación, se bombeó cuatro veces al día por 35 minutos para extraer los taninos y sabores de las cáscaras. Se usó fermentación maloláctica en la barrica para incorporar el roble. La mezcla se realizó en Agosto del 2007 y se regresó a barica 65% nueva de roble francés para un total de 24 meses de añejamiento antes de embotellarse sin filtrar en Diciembre del 2008. Liberado en Abril del 2009.
A la vista es de un intenso color tinta púrpura con ribete rojo. Al olfato es complejo con aromas predominantes a fruta negra (mora y ciruela), café y cuero sobre capas de humo y vainilla. Al paladar es llenador con fruta al frente, suave, aterciopelado y con taninos bien integrados. Muy bien balanceado. El final es largo, afrutado y con tonos a dulce de mantequilla. Aunque es un vino joven, tiene un buen potencial de guarda (hasta el 2025 según la casa vinícola).
ABV: 15%
US $54 @ Wine Vault & Bistro
MF: 93 pts
El maridaje fué con cachetes de res Wagyu braseados con puré de cebollas caramelizadas, papitas rostizadas y haricots verts. Excelente.
Justification 2007
Cabernet Franc 65%, 35% Merlot
Justin Vineyards
Paso Robles, California, EUA
La cosecha 2007 empezó con un invierno frío y seco, el cual tuvo como resultado el brote temprano de yemas. La primavera fué seca y tibia pero de temperatura constante, la cual favoreció el crecimiento de la planta. Al inicio del verano, el suelo fué modificado para bajar su capacidad de retención de agua, de esta manera reduciendo el rendimiento en un 30%. Un moderado verano anticipado eventualmente fué caliente. Temperaturas constantes alrededor de los 95° F maduraron la fruta consistentemente durante la temporada.
Las uvas Merlot, que son de cáscara delgada, fueron cosechadas el 10 de Septiembre. Las Cabernet Franc necesitaron mas tiempo al sol para madurar sus gruesas cáscaras y desarrollar sus fuertes taninos verdes en sabores mas sutiles y paladeables, por lo que fué cosechada hasta el 29 de Octubre.
La fruta se cosechó a mano y, una vez despalillada, fué sorteada a mano y mecánicamente. El mosto se transfirió a tanques de acero inoxidable en donde se usó levadura UV-43, una variedad conocida por sus intensas características a cereza y mora, para después fermentarse por 10 dias. El Cabernet Franc tuvo una fermentación y maceración combinadas que duraron 3 semanas. Se uso fermentación maloláctica en la barrica, la cual fue de roble francés 47% nueva. El vino fué mezclado en Agosto del 2008 y regresado a la barrica por otros 10 meses de integración y añejamiento. No fue filtrado y se embotelló el 19 de Abril del 2009.
A la vista es de intenso color púrpura y brillante. Al olfato tiene aromas a cassis, cuero y cedro. Al paladar es de buen cuerpo, suave, con fruta roja y aterciopelado, pero se siente restringido, lo cual muestra su excelente potencial de guarda. El final es largo y satisfactorio.
Un muy buen vino para tomarse ya o guardarse hasta el 2025 (según el fabricante)
ABV: 14.5%
US $40 @ Wine Vault & Bistro
MF: 90 pts
El excelente maridaje fué con steak de fajita a la parrilla con croqueta de espinaca cremada, haricots verts, cebollas baby bermudas y demi glace. Lo siento, pero la foto no salió bien.
Chardonnay 2008
Justin Vineyards
Paso Robles, California, EUA
Proveniente de dos diferentes parcelas en un viñedo del lado Oeste de Paso Robles, las parcelas difieren de edad por 11 años. La primera parcela (vides de 9 años) fué cosechada el 28 de Agosto y la segunda (vides de 20 años), el 9 de Septiembre. La fruta fué prensada con el racimo completo e inoculada con levadura M2, una variedad usada por sus propiedades cítricas inherentes.
Se usó barrica de 100% roble francés (26% nueva) durante la fermentación, la cual fué controlada a 55° F. Despues de terminada ésta (12 días), pasó 8 meses en barrica, las cuales se batian manualmente cada semana. Para retener su acidez y otras características, no se utilizó fermentación maloláctica. La mezcla final se realizo el 1 de Marzo y fué embotellada el 24 de Marzo.
A la vista es de color dorado pálido y buen cuerpo. Al olfato predominan aromas cítricos complementados con pera, durazno y un débil pero muy agradable caramelo.
Al paladar es refrescante con una buena acidez y sabores a limón amarillo y chabacano con tonos minerales y algo de vainilla por ahi al final, el cual es agradablemente amielado.
Un excelente Chardonnay por el precio.
ABV: 14.5%
US $16 @ Wine Vault & Bistro
MF: 88 pts
Tenia mis dudas con el maridaje, el cual fué con Gazpacho de tomate reliquia (heirloom) de Connelly Gardens. Una cucharada y un trago de vino después y mis dudas fueron instantáneamente disipadas ya que estaba fabulosamente maridado.
2006 Riesling
Zöbinger Heiligenstein
Jurtschitsch Sonnhof
Langenlois, Austria
Los registros mas antiguos de esta vinícola datan de 1541, aunque la cava subterránea es del siglo 14. Actualmente, los viñedos tienen una extensión de 60 ha, divididos en 8 parcelas con diferentes características de terroir.
Este vino es de color verde pálido con tintes amarillos. Al olfato muestra aromas a durazno, cítricos y minerales. Ligero al paladar, es complejo con una leve acidez y sabor a mandarina.
El final es corto y refrescante.
De acuerdo con la nota del fabricante, tiene potencial de guarda hasta el 2018.
ABV: 13%
US: $9.99 @ Vintage Wines Ltd. (Rebajado de precio regular de US $25.99, en internet la he visto hasta en US $40)
IWC: 91 pts
MF: 86 pts
Gracias a Martín Aguilar por contribuir con este post.
El fin de semana pasado, mientras andábamos de paseo por la Ruta del Vino, llegamos a comer al restaurante campestre “Casa Vieja”, el cual está situado en el poblado de San Antonio de las Minas, aproximadamente unos 200 metros adelante (hacia Ensenada) de Viña De Liceaga.
Este local cuenta con un museo en una casa de adobe de unos 200 años de antiguedad, un wine bar y un espacio acondicionado para comer al aire libre llamado “Las Brasas”. La comida que sirve es carnes y parrilladas al estilo Argentino, de hecho el jefe de la parrilla es de origen Albiceleste.
De entrada disfrutamos de una tabla con una combinación de quesos con hierbas aromáticas, chorizos, aceitunas, pan y chimichurri…..vale la pena hacer antesala con esta botana.
Como plato fuerte decidimos pedir una parrillada combinada para cuatro personas, la cual consta rde New York steaks, costillas de res, chuletas de cerdo y costillas de borrego, ademas de chorizos, cebolla y chiles asados. Viene acompañada de una ensalada verde y puré de papa en hierbas aromáticas. Muy recomendable.
Todo lo anterior en un ambiente al aire libre, hace que se antoje para reuniones de familia o grupos de amigos.
Rating: (0 a 5 *):
Acceso y estacionamiento: ****
Fácil de localizar y con amplio estacionamiento al frente, ademas cada auto estacionado queda bajo un arbol de olivo, lo cual le provee sombra.
Recepción y Ambiente: ****
Fuimos recibidos rápidamente y nos sentamos en una mesa rustica, bajo unos antiguos olivos, donde se percibe la frescura del campo.
Servicio: *****
Meseros atentos a nuestras necesidades, Rápidos.
Calidad de la comida: ****
Excelente, en término adecuado y abundante.
Sabor de los platillos: ***
Muy bueno, a costa de ser parrilladas sencillas, no por eso dejan de tener excelente sazón.
Bebidas: ****
Degustamos un tempranillo de la casa ciertamente rústico, pero de excelente sabor para maridar con las carnes, los quesos y chorizos. Además cuenta con un wine bar anexo.
Los precios estaban muy accesibles, por lo tanto la relación sabor / precio es muy alta.
En resumen: Muy recomendado.
Las Brasas, Parrilla Argentina de La Casa Vieja
Ruta del Vino km. 93.5
San Antonio de las Minas
(646) 947-2322 y
(646) 113-6783
hazyblur 2004
Adelaide Plains Shiraz
Hazyblur Wines
Adelaide Plains, South Australia
Este vino de una vinícola relativamente nueva (fué fundada en 1998), nos dió un sorpresón este pasado domingo cuando estaba buscando en mi cava una botella con que acompañar la improvisada carne asada que eché al asador para no dejar pasar en blanco la victoria de México sobre EUA en la Copa de Oro de soccer.
Hazyblur solamente cuenta con un pequeno viñedo propio; por lo tanto, la mayoría de los vinos en su catálogo son hechos con uvas compradas a otros productores; este vino en particular proviene de la región de Adelaide Plains, en el sur de Australia, en donde también se encuentran otras famosas regiones productoras de vino como Clare Valley, Barossa Valley y Coonawarra por mencionar sólo algunas.
Proveniente de vides de 45 años de edad, las uvas fueron cosechadas a mano e inmediatamente prensadas, el jugo fué fermentado a 28° C por 6 días y madurado por 16 meses en barricas de roble americano de segundo uso.
A la vista es de intenso color púrpura, y ligeramente turbio debido al sedimento, por lo cual tuvo que ser decantado. Al olfato es agradablemente complejo con aromas a moras y cerezas negras, chocolate obscuro, grafito (punta de lápiz), humo, roble y vainilla. Al paladar es aterciopelado, con taninos suaves y bien integrados. El final es largo, agradable y mineralizado.
Una verdadera ganga a ese precio.
ABV: 14.5%
US $11.99 @ Vintage Wines Ltd. (Esta botella la compré +/- hace un mes a ese precio, pero hay que aclarar que el precio regular era de US $26.99 y en internet la he visto arriba de los US $30)
RP: 91 pts
IWC: 91 pts
WS: 87 pts
MF: 92 pts
A excepción del mío, todos estos puntajes tienen casi 3 años de antiguedad; en mi opinión, este tiempo de reposo en botella le han sentado muy bien a este vino.
Cuando la temperatura llega a 47° C en el día y a las 11 de la noche todavía está a 39° C, no le dan a uno muchas ganas de prender el asador.
Por eso, la semana pasada que nos reunimos un grupo de amigos, la reunión fué en interiores y con platillos fríos, pero convivencia muy cálida y plática amena.
Disfrutamos de camarones en aguachile, caracoles "estilo lugarejo", camarones & calamar cocidos y ceviche de corvina, además de un queso francés triple crema "Le Délice de Bourgogne" que fué del agrado de todos.
En esta ocasión, el maridaje fué con cerveza; para lo cual seleccionamos una de las variedades de temporada de Samuel Adams, la Summer Ale.
Esta Ale está clasificada como Ale Americana de Trigo, en la cuál, además de trigo se utiliza rayadura de cáscara de limón y granos del paraíso - una variedad de pimienta africana.
De color dorado y con un velo ligero, la espuma es de mediano tamaño y corta duración. El encaje es uniforme y mediano.
Los aromas son agradables y predomina el lúpulo Tettnang Tettnanger y el limón amarillo.
Al paladar es de mediano cuerpo, con una refrescante acidez y ligero sabor a especies.
Una muy buena cheve de verano.
Alcohol: 5.3% ABV, 4.2% ABW
Densidad: 12° Plato
US $13.99 / 12 (12 oz. c/u) @ Vons, El Centro
Jerez Pedro Ximénez NV
(Ahora llamado Oxford 1970)
Bodegas Dios Baco S.L.
Jerez de la Frontera, DO Jerez-Xérès-Sherry, España
"Si la penicilina cura las enfermedades,
el Jerez resucita a los muertos"
- Alexander Fleming
Después de mas de tres años de disfrutarlo, ya era hora que le hiciera justicia a éste, que es uno de mis vinos de postre favoritos y una de varias razones por las cuales opino que los vinos de postre mexicanos están exageradamente sobrevaluados.
La DO Jerez-Xérès-Sherry fué establecida en 1933, siendo la primera de España y es parte de la provincia de Cádiz, situada en la comunidad autónoma de Andalucía.
Para hacer este vino, se usan las uvas llamadas Pedro Ximenéz, las cuales son naturalmente muy dulces, y se cosechan muy maduras. Después, se ponen a secar al sol durante varios días para que concentren su azúcar (De aqui proviene el sabor pasificado del vino). En su elaboración, se utiliza el proceso llamado Sistema de Solera y Criadera, el cual consiste en alinear las botas (barricas) en hileras de tres alturas, la hilera mas cercana al suelo se llama solera y contiene el vino de mas edad. De ella se extrae una parte de vino para el consumo, el cual es reemplazado por la misma cantidad de botas de la primera o segunda criadera y asi sucesivamente. De esta manera, se consigue que los vinos viejos "enseñen" a los vinos jóvenes.
Este vino en particular, es una mezcla de botas de hasta 34 años de edad.
A la vista es de color café muy obscuro y viscoso como aceite de motor de bajo grado; al olfato es extraordinariamente complejo, predominando el aroma a pasas, pero con otros muy presentes como melaza, higos maduros, avellanas tostadas, café y vainilla. Al paladar es voluptuoso, de muy buen cuerpo y con la suficiente acidez para compensar lo dulce, evitando que empalague.
El final es largo, no tánico y especiado.
Recomiendo disfrutar este vino sólo, con postres cremosos o con nuez y, mi preferido: sobre nieve de vainilla.
Un extraordinario vino a un inmejorable precio.
N.B.: La foto es de la última botella en mi cava, la cual debe de tener unos dos años en ella. A partir del 2008, este vino cambió de nombre y ahora se llama Oxford 1970 Pedro Ximénez.
ABV: 17%
WE: 92 pts
MF: 93 pts
US $16 (500 ml) @ Wine Vault & Bistro
Tres Picos 2007
Garnacha
Bodegas Borsao
DO Campo de Borja, España
Campo de Borja se autodenomina "El Imperio de la Garnacha", la cual, al igual que el anterior vino español degustado, también está situada en la provincia de Zaragoza en Aragón.
La DO tiene una extensión de 7,400 hectáreas en las cuales 17 bodegas produjeron 12 millones de litros de vino en el 2006.
Las uvas de este vino provienen de vides con un rendimiento de 4.5 ton / ha. y edades entre 35 y 40 años plantadas en terrenos con altitud entre 600 y 700 msnm. Fué fermentado en tanques de acero inoxidable y macerado por 21 días para posteriormente ser añejado por 10 meses: 50% en acero inoxidable y 50% en barrica de roble francés.
A la vista es de profundo color rubí tinta, al olfato es complejo con aromas predominantes a fruta negra madura (mora y cereza) con cuero y algo de tabaco al fondo. Al paladar es de buen cuerpo, con un buen balance entre los sabores a fruta negra y los sedosos taninos complementados con tonos de vainilla. El final es largo, mineralizado y muy agradable.
Un fabuloso vino a un muy buen precio.
Disfrutado a 16 grados Celsius.
ABV: 15%
RP: 91 pts
ST 90 pts
MF: 90 pts
US $13.95 @ SD Wine Co.
Tres Ojos 2007
Garnacha
Bodegas San Gregorio
DO Calatayud, España
La Sociedad Cooperativa Limitada San Gregorio fue fundada en 1965 y consta de 250 miembros, los cuales cultivan 900 hectáreas principalmente de Garnacha (70% y Tempranillo (20%) con algo de Macabeo y otras variedades. Se localiza en el Valle del Rio Ribota, a unos 30 km. al Norte de Calatayud, en la provincia de Zaragoza en Aragón, España. El nombre del vino proviene de un puente local con tres arcos (ojos). Hecho de vides de 40 a 50 años de edad, fermentado por 7 dias y reposado por 12 meses en tanques de acero inoxidable, fue estabilizado en frio y filtrado antes de embotellarse.
El vino es de color rubi de mediana intensidad, al olfato presenta intensos aromas a fruta negra madura, principalmente mora (blackberry) y cereza negra con algo de pimienta y chocolate en el fondo. Al paladar es afrutado, de mediano cuerpo, semi-seco, tánico con un final largo y astringente.
Un muy buen vino por el precio.
Temperatura de degustación: 17 grados Celsius
ABV: 14.5%
US $6.99 @ SD Wine Co.
WA: 88 pts
MF: 83 pts
La semana pasada estuvimos unos días en Ensenada y en uno de ellos aprovechamos para comer en el Restaurante de Mariscos Mahi Mahi.
Restaurante Mahi-Mahi
Paseo Hidalgo # 33, frente al monumento Hidalgo.
Ensenada, Baja California
(646) 178-3494
Como primer aperitivo pedimos un Carpaccio de Atún; el cual estaba preparado con medallones de pescado fresco marinados en una salsa que no especificaba ingredientes, pero obviamente incluía salsa de soya.
Excelente.
Precio: $90 pesos
El segundo aperitivo fue Toritos de Marlin, los cuales son chiles gueritos rellenos de este delicioso pescado.
Este es un platillo muy común en restaurantes de Mexicali, pero relleno con camarones.
Muy sabroso.
Precio: $75 pesos
Después, disfrutamos de unos Mejillones de la Casa, preparados con ajo, mantequilla, vino blanco, chile guerito y pimiento morrón.
Aunque el platillo estaba muy bueno, debido a que no soy fanático del morrón, creo que se hubiera beneficiado de su ausencia.
Precio: $95 pesos
La Tostada de Ceviche de Pescado, fué lo que menos me gustó. No estaba mala, simplemente le faltaba sabor.
Precio: $13 pesos
Sin embargo, el Sope de Chorizo de Abulón estaba fabuloso. El chorizo de abulón es una preparación de gran tradición en las costas de Baja California.
Servido con guarnición de arroz con azafrán.
Precio: $30 pesos
La sopa del día era Crema de Sopa de Almeja, la cual es una de mis (muchas) debilidades. Esta versión estaba muy sabrosa y excelentemente condimentada.
Precio: (incluída en el plato fuerte)
Los Camarones Empanizados estaban fritos justo en su punto.
Precio: $130 pesos
El Linguine Chespy era un generoso filete de corvina sobre una cama de linguine con salsa de jaiba y camarón.
Muy abundante y sabroso.
Precio: $135 pesos
Los Camarones Poblanos estaban preparados con rajas de chile poblano, champiñones y crema.
Precio: $135 pesos
Rating: (0 a 5 *):
Acceso y estacionamiento: ***
Fácil de localizar y con amplio estacionamiento en la parte posterior, la acera de enfrente y a unos pasos en un estacionamiento de paga.
Recepción y Ambiente: ****
Fuimos recibidos rápidamente y sentados en una mesa con ventana y vista al centro de Ensenada. Enseguida se nos preguntó si era de nuestro agrado. Si lo era.
Servicio: *****
Meseros atentos a nuestras necesidades, conocedores de la carta y de las bebidas. Rápidos.
Calidad de la comida: ****
Pescado y mariscos sabían a frescos, tal cual debe ser en un puerto.
Sabor de los platillos: ***
Algunos destacaron sobre otros, pero no hubo ninguno que no fuera de nuestro agrado.
Bebidas: ****
Solamente tomamos cerveza y sodas con los alimentos además de anís y tequila como digestivos. Sin embargo la amplia selección de vinos estaba a la vista en refrigeradores adecuados.
Como pueden ver, los precios estaban muy accesibles, por lo tanto la relación sabor / precio es muy alta.
En resumen: Muy recomendado.
A continuación reproduzco un artículo publicado el día de hoy en el periódico regional El Mexicano:
Buscan determinar la denominación de origen para vinos de BC
Aunque la finalidad es establecer el sello característico de los vinos de Baja California, no se pretende limitar el contenido de varietales
Por Karla Navarro Lugo
Ensenada.- Bajo el nombre de Proyecto de Desarrollo Regional del Vino y Ecoturismo, empresarios del sector vitivinícola, Gobierno del Estado e instituciones educativas y de investigación como el Colef, CICESE y UABC, trabajan en coordinación para establecer la denominación de origen de los vinos de la región.
Mario Zepeda Jacobo, coordinador del comité estatal Sistema Producto Vid, explicó que la denominación de origen sera resultado de "los convenios establecidos entre productores y gobierno" y subrayo que ello "no implica una rigidez absoluta en cuanto al contenido de varietales".
La anterior especificación se debe a que Baja California cuenta con más de 40 variedades de uva, lo que otorga a la región amplias posibilidades de producción que no desean que se restrinjan a causa de la denominación de origen.
En paises que son grandes productores de vino como Italia o España, explicó Zepeda Jacobo, la denominación de origen significa estandarizar de cierta forma la producción, para que cumplan con cláusulas de calidad pero a la vez se limita la utilización de la uva típica de la región.
Mencionó que la importancia de la denominación de origen radica en la legitimidad que le otorga al producto, ya que de otra manera, es decir en las circunstancias actuales, cualquier productor del mundo puede comercializar vino como si fuera de Baja California.
7/03/09: Gracias a Ricardo Minjares por el:
Enlace al Reglamento de la DO Baja California y de su Consejo Regulador.
Sé que es muy temprano para emitir una opinión informada del tema, ya que aún no se ha formalizado nada, pero espero que después no nos salgan con el cuento de que como ya tienen D.O. van a aumentar más los precios de los vinos de BC.
Salud!!!...os
Miguel
Música, comida y por supuesto mucha cerveza este próximo fin de semana en el Baja Beer Fest que se va a llevar a cabo en el Lago del Sol aquí en Mexicali.
Habrá además concursos de Beerpong, Das Boot y Vencidas.
Admisión: $20 pesos
Estacionamiento Gratis
Gracias a Carlos Jaime por el recordatorio.
A petición de los asistentes, aqui les mando la receta de la salsa de BBQ con la que disfrutamos unas costillitas de puerco y unos muslos de pollo deshuesados este pasado Martes.
- 1/2 taza de salsa Hoisin
- 1/2 taza de ketchup
- 1/2 taza de Jim Beam Black
- 4 cucharadas de salsa Sriracha
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de gengibre picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de polvo de 5 especias
Combinar todos los ingredientes en una olla, calentar a fuego medio hasta que hierva, reducir la flama para que hierva lentamente 5 minutos. Dejar enfriar. Se puede refrigerar y dura 2 meses en el refrigerador. Como todas las salsas con alto contenido de azúcar, debe de usarse en los últimos minutos de cocimiento.
El maridaje no fué con vino, sino con cerveza 1906.
Provecho!!!
Tintorro de México 2006
Grenache
Viña de Liceaga
San Antonio de las Minas, Ensenada, Baja California, México
Después de los no muy buenos esfuerzos de las casas vinícolas bajacalifornianas de producir un vino decente a precio moderado tales como las líneas ST de Santo Tomás, o Sierra Blanca de L.A. Cetto, fué una agradable sorpresa el haber encontrado este vino, el cual no conocía previamente.
A la vista es de color rojo granate brillante y de tan baja intensidad que podría pasar por clarete. Al olfato es sencillo, con aroma a cereza sobre aromas florales. Al paladar es de cuerpo ligero con sabores a frutas rojas y jamaica. El final es astringente y corto.
En resumen un vino agradable, sin complicaciones, capaz de ser maridado con un amplio rango de comidas y a un precio accesible.
ABV: 13.5%
Mex $120 pesos en Central de Licores
La semana pasada asistimos al Wine Vault & Bistro en San Diego a una cena / maridaje de seis tiempos con vinos de Trevor Jones, quien es el productor, fabricante y dueño de Trevor Jones Fine Wines de Australia.
Trevor Jones
Estos son los primeros tres maridajes que disfrutamos en esa velada:
Primer Tiempo:Ensalada de durazno asado, queso Burrata ahumado, vinagre Balsámico de 25 años y micro lechuga.
Vino:
"Virgin" Chardonnay 2007
Llamado "virgen" debido a que no conoció madera, es de color amarillo paja brillante 
con ribete verde y cuerpo ligero. La uva fue cosechada a diferentes etapas de madurez y en su producción se utilizaron 5 diferentes variedades de levadura. Complejo a la nariz, presenta aromas a melón verde, durazno y naranja en el fondo. Al paladar es refrescantemente ácido, cremoso y ligeramente dulce. El final es largo y rico.
ABV: 13.5%
US $15
MF: 87 pts.
Sopa de tomate reliquia (heirloom) ahumado con sandwich a la parrilla de queso Cheddar rústico.
Vino:
"Boots" Grenache 2007
Balanceado con menos de 5% c/u de Merlot y Cabernet Franc para agregar taninos y aromas perfumados al caldo, tiene fruta proveniente de dos diferentes viñedos plantados en los 1920's con rendimientos de menos de 2 toneladas por acre; fué 
añejado poco menos de 12 meses en barricas de roble frances de 2do. y 3er. uso - ya que, según Trevor, ésta uva es muy delicada para meterle madera nueva. Muy agradable al olfato tiene aromas a cereza y ciruela maduras con chocolate al final. Al paladar es de mediano cuerpo y con sabores florales además de la fruta. De mediano final, complementó perfectamente la ligera acidez de la sopa. El mejor vino de la noche en relación sabor / precio. ABV: 14.5%
US $15
MF: 92 pts.
Tercer Tiempo:
Pancita de puerco laqueada con salsa de barbacoa de Bourbon y durazno sobre cama de calabaza y salsa Romesco
Vino:
"Boots" Shiraz 2007
A la vista es de color rubí de mediana intensidad y con ribete de color teja. Al 
olfato tiene agradables aromas a mora negra (blackberry), pimienta negra y chocolate de leche con madera presente en el fondo. Al paladar muestra mucho cuerpo con acidez balanceada y taninos aterciopelados.
De final agradable y persistente, pocas veces me he encontrado un vino tan joven y con tanto carácter como éste.
ABV: 14.5%
US $15
MF: 90 pts.
Infinity 2008
