Sunday, January 03, 2010

Grenache 2006, Cass Vineyards / Receta de Pollo Violado (Beer Can Chicken)

Este método de preparar el pollo con una lata de cerveza se originó en los Concursos de Barbecues de Estados Unidos, de donde llegó a México vía Texas - Nuevo León.
Hasta donde sé, actualmente sólo en Monterrey y otras ciudades aledañas se prepara el pollo de esta manera, en donde se le llama "Pollo Violado" y de otras maneras mas crudas que seguramente se pueden imaginar.


Lo cierto es que este método produce un pollo de un sabor exquisito y textura suave; comparables - si no es que superiores - a prepararlo al horno; La posición vertical hace que la grasa se drene y que la piel quede dorada, y la cerveza que se evapora mantiene hidratado al pájaro y le da sabor desde dentro. Por si fuera poco, la presentación impactará a aquellos que no hayan visto antes este platillo.

1. Preparar el asador para fuego indirecto:
a) Encender el carbón
b) Dividir el carbón a los lados del asador
c) Colocar una charola de aluminio enmedio del carbón

(El asador usado fué un Weber de 22 1/2" de diámetro con carbón de mezquite.)

2. Limpiar el pollo:
Separar para otro uso las vísceras y el cuello. Remover el exceso de grasa de las cavidades del cuello y cuerpo, enjuagarlo con agua por dentro y por fuera. Secarlo con toallas de papel.

3. Preparar el frotado de especias:

* 1/4 taza de azúcar morena
* 1/4 taza de paprika (piment
ón en polvo) dulce
* 3 cucharadas de pimienta negra molida
* 4 cucharadas de sal de grano
* 1 cucharada de ajo molido
* 1 cucharada de semilla de apio
* 1 cucharadita de chile en polvo (cayenne pepper)

Mezclar bien, asegurarse de desbaratar cualquier bolita de azúcar.

4. Frotar el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias, reservando una cucharada para la lata de cerveza.













5. Abrir una lata de cerveza de 12 oz. Tomarse la mitad. Con un abrelatas hacer dos o tres hoyos más en la tapa. Vaciar dentro la cucharada de especias reservadas en el paso anterior.















6. Insertar la lata en la cavidad abdominal del pollo, Acomodar la patas para formar un tripie con la lata. Doblar las alas hacia atrás.

















7. Acomodar el pollo en el centro del asador. Colocar la tapa, dejando las ventilas abiertas. El tiempo de cocción sera entre 1 hr 15 mins a 1 1/2 hrs. Alrededor del minuto 45 sera necesario agregar m
ás carbón.















Disfrutamos el pollo con:
Cass Grenache 2006
Estate Grown
Grenache 90%, Mourvédre 10%
Cass Winery
Paso Robles, California, EUA

De color rubí de mediana intensidad, al olfato es muy agradable con aromas a mermelada de fresa y pimienta negra con vainilla al fondo. El ataque inicial en el paladar es afrutado y sedoso, con un agradable retrogusto de mediana duración.
Sólo 389 cajas producidas.

ABV: 15.5%

GG: 90 pts
MF: 90 pts
US $21 @ Wine Vault & Bistro

36 comments:

  1. ¡Excelente! La prometida receta del pollo violado y con recomendación de vino además.

    Muchas gracias Miguel, trataré de hacerla en casa, nomás que el clima lo permita.

    Un abrazo.

    --Rafa Ibarra
    El mundo de Rafa Ibarra

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  2. Hola Rafa,
    Si, finalmente subí la receta. Si no está clara, me avisan.

    El único problema con ese vino es que se produjeron muy pocas cajas; pero el sabor del pollo, aunque muy definido y condimentado creo que es muy versátil y otros vinos también podrian maridar bien.
    Me dice mi esposa que esta frío y con lluvia en Monterrey, aca en Mexicali tenemos pronosticado 75° F (24° C) para toda la semana.
    Arriba Mexicali!!!

    Salud!!!...os
    Miguel

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  3. Miguel

    Excelente receta, gracias por compartirla.

    Oye, el vinito no estaba muy alcoholico? veo que anda arribita de los 15 grados

    Saludos

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  4. Hola Cuauhtémoc,
    De nada, próximamente voy a subir mas recetas para asador de mi archivo personal.
    El vino lo decantamos y dejamos reposar 20 minutos antes de tomarlo y no se sintió fuerte el alcohol.

    Saludos desde la soleada Mexicali!!!
    Miguel

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  5. Que envidia con ese solecito.

    Espero esas recetas, de hecho si he visto que eres adicto al asador, yo hice las costillas con hierbas que has publicado y quedaron excelentes.

    Pues suena bien ese vino, ya hiciste que se me abriera el apetito.

    Saludos

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  6. Hola Cuauhtémoc,
    No sé si adicto, pero por lo menos una vez a la semana yo y/ó mis amigos prendemos el asador para cocinar ya sea para carne, pollo, puerco, pescado u otra proteína de origen animal y también algún que otro postre.

    Salud!!!...os
    Miguel

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  7. Porque lo que la raza no sabe es que la especialidad de Miguel son los postres. ¿Verdad mi estimado?

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  8. Asi es mi estimado,
    Por cierto, hace ya tiempo que los Amigos de la Vid no hacemos un "Dessert Fest", en donde preparé 5 postres diferentes y los maridamos con 5 vinos & licores.
    Al finalizar se nos andaban subiendo las hormigas!!!
    Bien, pues veremos que actividades planea la nueva Mesa Directiva de los ADLV.

    Salud!!!...os
    Miguel

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  9. (Sólo puedo decir que ojalá que no exista la reencarnación. Y si existe, no quiero ser pollo...)
    Tengo una duda con este estilo de cocinar el pollo: ¿qué tan tóxica puede resultar la pintura de la lata?

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  10. Hola Joel,
    Y si reencarnas en pollo, no tienes de que preocuparte ya que la inserción de la lata se le hace al cadáver del pollo.

    La pintura no es tan tóxica como los vapores del carbón ni dañina como las hormonas y residuos de pesticidas y otros carcinógenos en el pollo; pero si en realidad te preocuparan esas cosas, ya te hubieras hecho vegan y abstemio.

    Salud!!!...os
    Miguel

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  11. Pues sí, al cadáver, pero... ¿y la dignidá?

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  12. Jajaja, te la bañas Joel.

    ¿Qué será más preferible hacerle al cadáver del pollo? ¿Meterle una lata de cheve por salva-sea-la-parte o cubrirlo de billetes ensangrentados? :-D

    ¡Salud!

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  13. Joel,
    Cuando lo prepares y pruebes te vas a olvidar de cualquier posible "pero" que puedas tener.

    Salud!!!...os
    Miguel

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  14. Miguel, la nota no lo dice por eso mi pregunta: aparte de que sea de lata, ¿es mejor que sea con cerveza clara o puede ser oscura? ¿Has hecho la prueba de las dos maneras?

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  15. (... órale, con una de Guiness...)

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  16. Hola Rafa,
    Ya que este método se originó en el campo, en donde ya llevabas el frotado de especias previamente preparado, se supone que vas a usar de la cerveza que estes tomando en ese momento.

    Puesto que la cerveza es para hidratar al pollo por dentro mediante la evaporación y que los sabores principales provienen de las especias, no hace mucha diferencia de cual le pongas.
    He usado de muchas y creo que la mas obscura ha sido León.

    Salud!!!...os
    Miguel

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  17. Alberto R.10:30 AM

    Como siempre con una receta nueva estimado Miguel (bueno, nueva para mi), inmediatamente me dispongo a prepararla este fin de semana, alguna otra recomendación? veo en la foto que dispones el carbón hacia los lados y en realidad, no es mucho, lo que no veo bien es lo que esta al centro, es una charolita de aluminio ?
    Alberto R.

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  18. Hola Alberto,
    Efectivamente, el carbón va a los lados, ese método se llama Asado Indirecto, no lo cocines con el fuego directo, ya que se te va a quemar.

    Y si, al centro entre el carbón están 2 charolas de aluminio de 7 1/4" x 5 1/2" x 1 1/8", las cuales son para recoger la grasa del pollo y evitar que caiga al fondo del asador.
    Además hay que echarles agua a las charolas, ya que de no hacerlo, la grasa va a echar humo.

    Si esta claro que el asador se tiene que tapar, verdad?

    Y ya finalmente, el pollo debe estar a temperatura ambiente.

    Salud!!!...os y provecho
    Miguel

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  19. Hey, esta semana mire en la TV que anuncian Pollos Violados estilo Monterrey, aquí en Mexicali.

    Tienes algo que ver mi estimado?

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  20. ... se acabó la decencia...

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  21. Hola Carlos,
    No, nada que ver conmigo y/o los Amigos de la Vid.

    Pero que bueno que va a haber mas opciones, como que ya enfadó el pollo asado estilo Sinaloa.

    Y escuchaste dónde?

    Salud!!!...os
    Miguel

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  22. Joel,
    A mi se me hace que eres miembro de la Liga de la Decencia y Buenas Costumbres...

    Salud!!!...os
    Miguel

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  23. ¿Qué sigue? ¿Machacado de burro?
    "En este municipio se le ha sabido dar como en otras partes de Nuevo León, y recuerdo entre otros lugares El Blanquillo, rumbo a Montemorelos, en donde de niños veíamos cómo era el proceso de elaboración de la carne seca, porque la carne seca aparece aquí en, lo señalaba Martha hace unos momentos, como una necesidad ya que en una zona de altas temperaturas, al sacrificar una res o algún otro animal comestible, incluyendo los burros bien engordados, pues la carne se echaba a perder rápidamente, las temperaturas altas, sobre todo en los veranos, eran fatales, entonces la gente cortaba la carne de estos animales, especialmente los lomos cuando se trataba de un buen machacado, los cortaban en pedazos pequeños, los machacaba con un martillo y los colgaba para que se orearan."
    Palabras del propio góber:
    http://www.nl.gob.mx/?P=leerarticulo&ArtOrder=ReadArt&Article=62470

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  24. Órale Joel, ¿empezando a alburear tan temprano? :-D

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  25. Miguel, como decía antes: no vaya a ser que sí exista la reencarnación...

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  26. - Joel,
    Debo entender por tu post que nunca has probado la machaca de burro?

    Salud!!!...os
    Miguel

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  27. Huy, en donde? ahí si te voy a quedar mal, creo que en la Santa Isabel o algo así.

    En alguno de los 2 canales de TV locales se anuncian, no recuerdo cual, si lo vuelvo a mirar te digo donde.

    Si es que están buenos, creo que pronto se correrá la voz.

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  28. Carlos,

    OK. Gracias.
    Estaría bueno probarlo para evaluarlo vs. la receta que publiqué.

    Salud!!!...os
    Miguel

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  29. Por si las dudas, Miguel, me abstengo (sospecho que cualquier cosa que diga puede ser usada en mi contra...).

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  30. Joel,
    La prudencia generalmente es buena consejera.

    Salud!!!...os
    Miguel

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  31. Hola a todos,
    El pollo violado es cada dia mas famoso!!!
    Repost de la receta del pollo violado por Tony Ahumada en su blog, Mexicaliblog.

    Salud!!!...os
    Miguel

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  32. Hola Miguel,

    Ya encontré accidentalmente los pollos violados en Mxli, aunque no los he probado, pues al parecer son solo para llevar.

    Están por la calle 11, de la glorieta a Fco Zarco, caminas hacia el norte y en la 1ra o 2da entrada a Villa Fontana en la pura esquina.

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  33. Hola Carlos,

    Gracias por el dato.
    A ver si me doy una vuelta por ahí un día de estos para probarlo contra el mío.

    Salud!!!...os
    Miguel

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  34. Anonymous12:42 PM

    Hola Mr Mike

    El azado del ave, en donde nos ilustras en este formidable Blog, es el Popular Pollo Culiado? (espero que no te ofendas por mi contexto en la preguna).
    Si es asi, como es el estilo del pollo que venden en el centro de la ciudad, que por antano lo conocia con el nombre de Pollo Culiado !

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  35. Hola Jerry,

    JAJAJAJAJAJA!!!

    A eso me refería cuando escribí: otras maneras mas crudas...

    El método que utilizan los puestos en el Centro Histórico de Mexicali al que haces mención es frito en una especie de disca.

    El nombre por el que lo conoces es uno que una amiga nuestra le puso hace ya algunos años, y fué debido a que la mayoría de estos puestos se localizan en la zona de tolerancia...

    Salud!!!...os
    Miguel

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