Buen vinito Francés

En Mexicali y sus alrededores es muy limitada la oferta de vinos Franceses, la mayoría de ellos parece que más que exportados, fueron deportados de Francia por malos; así que es verdaderamente raro encontrar un vino como éste, bueno y muy barato.

Perrin Réserve 2009
Grenache 60%, Syrah 20%, Mourvedre 10%, Cinsault 10%
Côtes du Rhône, Francia

Vista: Color púrpura intenso opaco y de brillo medio. 
Nariz: Pimienta y cereza negras, musgo y caramelo al final.
Boca: Seco, sedoso y afrutado, de retrogusto agradable y refrescante.
Gracias a mi amigo Gera Castillo por compartir este vino que trajo desde San Diego.

ABV: 13.5%
WA: 89 pts
WS: 87 pts
MF: 87 pts
$8.99 USD @ San Diego Wine Co.

Pedregal 2006, Vinisterra

Después de haber empezado nuestra degustación con un buen vino blanco, continuar con un tinto regular, y un tercer vino muy malo, esperábamos que el último vino de la velada fuera "el bueno".
Estábamos equivocados.

Pedregal 2006
(Syrah 63%, mourvédre 37%)
Vinisterra
San Antonio de las Minas, Ensenada, Baja California, México

La única información sobre la vinificación de este vino - el otro "premium" de Vinisterra - que encontramos en su website dice que fué "añejado 18 meses en barricas de roble Francés, 60% nueva y reposo en botella hasta su presentación". Lo cual realmente no nos dice cuánto tiempo pasó en botella.

Vista: Color rojo granate de mediana intensidad y buen cuerpo.
Nariz: Después de haber sido adecuadamente decantado, el alcohol es todavía muy presente. Los pocos aromas son de baja intensidad: algo de fruta negra y especias al fondo.
Boca: De poco cuerpo, "muy chirris" dijo alguien. Desbalanceado respecto a los aromas, salado a medio paladar y de retrogusto espantosamente malo.
ABV: 13.8%
ADLV: 75 pts
$536 pesos @ La Ribó

El maridaje fué con Brocheta de rib eye & tapa de calamar al chipotle:

 El lineup completo de la noche:

Y la foto del recuerdo:

Grenache 2006, Cass Vineyards / Receta de Pollo Violado (Beer Can Chicken)

Este método de preparar el pollo con una lata de cerveza se originó en los Concursos de Barbecues de Estados Unidos, de donde llegó a México vía Texas - Nuevo León.
Hasta donde sé, actualmente sólo en Monterrey y otras ciudades aledañas se prepara el pollo de esta manera, en donde se le llama "Pollo Violado" y de otras maneras mas crudas que seguramente se pueden imaginar.

Lo cierto es que este método produce un pollo de un sabor exquisito y textura suave; comparables - si no es que superiores - a prepararlo al horno; La posición vertical hace que la grasa se drene y que la piel quede dorada, y la cerveza que se evapora mantiene hidratado al pájaro y le da sabor desde dentro. Por si fuera poco, la presentación impactará a aquellos que no hayan visto antes este platillo.

1. Preparar el asador para fuego indirecto:
a) Encender el carbón
b) Dividir el carbón a los lados del asador
c) Colocar una charola de aluminio enmedio del carbón

(El asador usado fué un Weber de 22 1/2" de diámetro con carbón de mezquite.)

2. Limpiar el pollo:
Separar para otro uso las vísceras y el cuello. Remover el exceso de grasa de las cavidades del cuello y cuerpo, enjuagarlo con agua por dentro y por fuera. Secarlo con toallas de papel.

3. Preparar el frotado de especias:

* 1/4 taza de azúcar morena
* 1/4 taza de paprika (pimentón en polvo) dulce
* 3 cucharadas de pimienta negra molida
* 4 cucharadas de sal de grano
* 1 cucharada de ajo molido
* 1 cucharada de semilla de apio
* 1 cucharadita de chile en polvo (cayenne pepper)

Mezclar bien, asegurarse de desbaratar cualquier bolita de azúcar.

4. Frotar el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias, reservando una cucharada para la lata de cerveza.













5. Abrir una lata de cerveza de 12 oz. Tomarse la mitad. Con un abrelatas hacer dos o tres hoyos más en la tapa. Vaciar dentro la cucharada de especias reservadas en el paso anterior.














6. Insertar la lata en la cavidad abdominal del pollo, Acomodar la patas para formar un tripie con la lata. Doblar las alas hacia atrás.
















7. Acomodar el pollo en el centro del asador. Colocar la tapa, dejando las ventilas abiertas. El tiempo de cocción sera entre 1 hr 15 mins a 1 1/2 hrs. Alrededor del minuto 45 sera necesario agregar más carbón.















Disfrutamos el pollo con:
Cass Grenache 2006
Estate Grown
Grenache 90%, Mourvédre 10%
Cass Winery
Paso Robles, California, EUA

De color rubí de mediana intensidad, al olfato es muy agradable con aromas a mermelada de fresa y pimienta negra con vainilla al fondo. El ataque inicial en el paladar es afrutado y sedoso, con un agradable retrogusto de mediana duración.
Sólo 389 cajas producidas.

ABV: 15.5%
GG: 90 pts
MF: 90 pts
US $21 @ Wine Vault & Bistro

John Speke 2005, Barossa Valley, Australia

El cuarto vino de nuestra cena maridaje de Octubre fué:

John Speke 2005
Grenache 45%, Shiraz 30%, Mourvédre 25%
The Colonial Estate
Barossa Valley, Australia


Si le diste click al enlace de The Colonial Estate aqui arriba, no es un error el que te haya llevado al sitio de Château Teyssier en Saint Emilion, Bordeaux; ya que estos dos viñedos junto con World's End en Napa Valley, California, son propiedad del vinicultor & winemaker Jonathan Maltus, quien es uno de los pocos personajes de Burdeos que han hecho grandes vinos en los dos hemisferios.
(Puedes seleccionar The Colonial Estate haciendo click en el cuadro azul en la parte baja de la página.)


Bueno y quién fue John Speke?
John Hanning Speke (1827-1864) fué un explorador Inglés y el primer Europeo en llegar al Lago Victoria en Africa del Este, el cual correctamente identificó como la tanto tiempo buscada fuente del Río Nilo.
Una vez finalizada la lección de historia y geografía de hoy, procedamos con el vino:

Vinificación:
Hecho con uvas provenientes de un solo viñedo de tan solo 8 has.; éste está situado al NW del Valle de Barossa. Las vides tienen entre 60 y 100 años de edad y su producción se restringe a 1.5 toneladas / acre. Cosechadas a mano al amanecer, las uvas son doblemente sorteadas y el caldo fermentado en roble para después ser reposado en barricas de roble frances 100% nuevo.

Notas:
De intenso color rubí, se aprecia de mucho cuerpo en copa, al olfato es muy complejo con aromas a moras azules y negras maduras, ciruela y chocolate con tonos minerales (grafito). Al paladar es afrutado, con notas a clavo y pimienta sobre un fondo amaderado que algunos encontraron ligeramente excesivo. Con taninos suavizados pero aún jovenes, tiene muy buen potencial de guarda. El final es especiado y satisfactoriamente afrutado.

El maridaje fué con un impresionante Filete Wellington con duxelle de hongos y calabazas con nueces.

US $54 @ Total Wine & More, Glendale, Arizona, EUA

ABV: 15.5%
RP: 96 pts
WS: 92 pts
ADLV: 91 pts

Ancient Vines Mourvédre 2007, Cline

El tercer vino de nuestra cena maridaje de Octubre fué:

Ancient Vines Mourvédre 2007
Cline Cellars
Oakley Ranch,
Contra Costa County, California, EUA


Ya que esta uva - la cual es conocida como Monastrell en España y Mataro en otras partes del mundo - se usa principalmente en mezclas, es relativamente raro encontrar un vino hecho sólamente con ella.
Otro monovarietal de esta uva que he disfrutado anteriormente es el Juan Gil, el cual ya paso a formar parte de mis "vinos de batalla"; pero es en las mezclas como el Clio en donde verdaderamente lucen las características de esta uva.

Vinificación:
Proveniente de viñedos que varían entre 80 y 120 años de edad, los cuales son restringidos en su rendimiento a 2 - 3 toneladas / acre, las uvas fueron cosechadas entre el 7 y el 18 de Septiembre de acuerdo a su grado de madurez y balance de acidez para ser posteriormente despalilladas y ligeramente prensadas. El mosto fué fermentado en tanques de acero inoxidable y despues transferido a barricas tostadas de roble americano (25% nuevo), en donde reposó por 10 meses.

Notas:
De profundo color rubí, al olfato presenta aromas intensos a moras negras maduras, chocolate obscuro, pimienta negra y tonos herbáceos. En boca es sedoso, con sabores a ciruela, minerales y taninos suaves. El final es suave y de larga permanencia.

El maridaje fué con Chuletas de puerco con chutney de cebolla y duraznos:

ABV: 15%
US $15 @ Total Wine & More, Glendale, Arizona, EUA
WS: 88 pts
ADLV: 88 pts