Maridaje con Vinos de Trevor Jones (1/2)

La semana pasada asistimos al Wine Vault & Bistro en San Diego a una cena / maridaje de seis tiempos con vinos de Trevor Jones, quien es el productor, fabricante y dueño de Trevor Jones Fine Wines de Australia.

Trevor Jones

Trevor empezó su carrera en el vino en 1977 en Bernkastel Wines y eventualmente llegó al puesto de winemaker (esa palabrita de enólogo se me hace muy rimbombante) en Karrawirra Wines en 1982, en donde permaneció hasta 1986 cuando se fué a Glenbawn Estate Winery en sus viñedos de Tyrrell. En 1989 regresó al Valle de Barossa a trabajar al frente de la producción en Kellermeister Wines. También ha trabajado como consultor de Anglesey Wines y Glenara Wines además de St. Hallett Wines. Hace poco más de un año se independizó y ya es dueño de sus propios viñedos.
Durante su carrera, Trevor ha obtenido numerosos premios por sus vinos, pero destacan las dos puntuaciones perfectas (100 puntos) de Robert Parker Jr. del Wine Advocate por el Old Barossa Tokay y el Barossa Liqueur Shiraz Tawny.
Estos son los primeros tres maridajes que disfrutamos en esa velada:

Primer Tiempo:
Ensalada de durazno asado, queso Burrata ahumado, vinagre Balsámico de 25 años y micro lechuga.

Vino:

"Virgin" Chardonnay 2007

Llamado "virgen" debido a que no conoció madera, es de color amarillo paja brillante con ribete verde y cuerpo ligero. La uva fue cosechada a diferentes etapas de madurez y en su producción se utilizaron 5 diferentes variedades de levadura. Complejo a la nariz, presenta aromas a melón verde, durazno y naranja en el fondo. Al paladar es refrescantemente ácido, cremoso y ligeramente dulce. El final es largo y rico.
ABV: 13.5%
US $15
MF: 87 pts.

Segundo Tiempo:
Sopa de tomate reliquia (heirloom) ahumado con sandwich a la parrilla de queso Cheddar rústico.

Vino:

"Boots" Grenache 2007

Balanceado con menos de 5% c/u de Merlot y Cabernet Franc para agregar taninos y aromas perfumados al caldo, tiene fruta proveniente de dos diferentes viñedos plantados en los 1920's con rendimientos de menos de 2 toneladas por acre; fué añejado poco menos de 12 meses en barricas de roble frances de 2do. y 3er. uso - ya que, según Trevor, ésta uva es muy delicada para meterle madera nueva. Muy agradable al olfato tiene aromas a cereza y ciruela maduras con chocolate al final. Al paladar es de mediano cuerpo y con sabores florales además de la fruta. De mediano final, complementó perfectamente la ligera acidez de la sopa. El mejor vino de la noche en relación sabor / precio.

ABV: 14.5%

US $15
MF: 92 pts.

Tercer Tiempo:
Pancita de puerco laqueada con salsa de barbacoa de Bourbon y durazno sobre cama de calabaza y salsa Romesco

Vino:

"Boots" Shiraz 2007

A la vista es de color rubí de mediana intensidad y con ribete de color teja. Al olfato tiene agradables aromas a mora negra (blackberry), pimienta negra y chocolate de leche con madera presente en el fondo. Al paladar muestra mucho cuerpo con acidez balanceada y taninos aterciopelados.
De final agradable y persistente, pocas veces me he encontrado un vino tan joven y con tanto carácter como éste.
ABV: 14.5%
US $15
MF: 90 pts.

Junio 21: Márquez - Lorenzo

En una pelea que vino de menos a más, Raúl Márquez (36 años) sacó juventud de su pasado y derrotó al Dominicano Giovanni Lorenzo (27 años) por decisión cerrada pero unánime (114-113). En la estelar, el alemán Arthur Abraham venció decisivamente a Edison Miranda en la revancha de su accidentada primera pelea. En otra función, Andre Berto no batalló para ganarle a Miguel Rodríguez de México, el cual parece que nada más fue a pasearse.
Disfrutamos de las peleas con:

Treana Mer Soleil 2006
55% Viognier, 45% Marsanne
Treana Winery
Santa Lucia Highlands
Monterrey County, California, EUA
Inspirado en los grandes vinos blancos de la región del Rhône, éste presenta al olfato un agradable perfil floral con tonos de pera y duraznos maduros con un toque amielado. De mediano cuerpo con excelente balance y persistencia en el final.
Un gran vino a muy buen precio.
WE: 94 pts
WS (Smart Buy): 91 pts
$19 US @ The Wine Vault & Bistro

Dry Grown Shiraz 2004
Trevor Jones
Kellermeister Wines
Barossa Valley
Australia
El valle de Barossa tiene una precipitación pluvial muy escasa, y si a eso le agregamos que estos viñedos no tienen irrigación de otro tipo, el resultado es una cosecha con rendimientos muy bajos (menos de 2 toneladas / acre) de jugo de Shiraz, el cual es fermentado tibio para extraer los taninos y el color y después enfriado para proteger el sabor. Este vino es una mezcla de 5 diferentes viñedos, cada uno vinificado por separado. Se maduran 2 años en roble francés y americano (80% / 20%). De cuerpo mediano, al olfato presenta fruta intensa con tonos de chocolate y mocha; sin embargo, esperaba mas complejidad de sabores en el paladar. Final corto y retrogusto aceptable. En general es un buen vino, pero he probado mejores en este rango de precio.
MF: 88 pts
$35 US @ The WIne Vault & Bistro