Hace unas semanas, mientras platicaba de vinos con un amigo, éste dijo la frase "...típico Cabernet Sauvignon..."; a lo que le contesté que en mi opinión no había tal cosa: que el vino, como resultado de un proceso de producción, puede ser diseñado y producido para un segmento de mercado en particular. A mí en lo personal me gustan los CS de mucho cuerpo y sabor como el Godsend y el Isosceles, pero estoy consciente de que este es un estilo, el cual es consecuencia del gusto y experiencia del enólogo (pero más probablemente del resultado de encuestas a "focus groups") y no es la expresión pura de la uva - el que quiera eso, que coma uvas directamente de la vid.
En el otro extremo de la escala gustativa hay Cabernet Sauvignons con aromas y sabores herbáceos, no tan trabajados. Este vino es uno de ésos:
Cabernet Sauvignon 2005 Vinos de la Casa Olé Viñedos Sandoval Valle de Guadalupe, Ensenada, BC, México. De color rojo teja brillante y mediano cuerpo, al olfato tiene aromas a ciruela negra y pasa (como Jeréz de uva Pedro Ximénez). Al paladar es dulce, confirmando la pasa con un fondo de hierbas frescas, principalmente estragón y especias (clavo). De fuerte y corto retrogusto. ABV: 14% MF: 85 pts MX $120 pesos Este vino lo compré directamente con el productor en un evento local y debido a su bajo volumen de producción no creo que se pueda conseguir fuera de Baja California.En resumen, un vino que no es el "típico Cabernet Sauvignon"......Salud!!!!!.....os
1er. tiempo: Ensalada de frisee con membrillo, queso Idiazabal & vinagreta de pistacho
Sleepy Hollow 2007 Chardonnay Martin Alfaro Santa Lucía Highlands, Monterey, CA, EUA
Después de los nada memorables Chardonnays que he degustado últimamente, fué bueno volver a probar un excelente ejemplar de esta uva. De color amarillo paja y turbio, este vino pasó 10 meses en barrica de roble francés, 40% nueva y fué embotellado sin filtrarse. Tiene un agradable perfil de aromas: cítricos, piña & miel con fondo de vainilla y mantequilla. Al paladar es amantequillado con sabor a cítricos y pera con especias balanceado con una acidez frutal muy sabrosa y un largo final acaramelado. En general, un excelente vino. Solamente 300 cajas producidas ABV: 14.5% US $19
2do. tiempo: Filete de corvina con bollo de cangrejo, bok-choy baby y noodles ahumados en caldo miso con hongos shiitake Cycles Gladiator 2006 Pinot Noir Cycles Gladiator Central Coast, CA, EUA De color teja de mediana intensidad tiene un fuerte aroma a jalea de fresa con fondo de especias. Al paladar tiene sabor a cereza negra y roja con acidez balanceada. De final medio y con taninos suaves, es un Pinot Noir mucho mejor que el que acababamos de probar esa misma tarde y por si fuera poco, también a mejor precio. ABV: 13.5% US $12
3er. tiempo: Steak a la plancha con cebollas caramelizadas y ragout de tocino sobre cama de berros y demi glace
Hall Cabernet Sauvignon 2005 Cabernet Sauvignon 82%, Merlot 14%, Petit Verdot 3%, Malbec 1% Hall Wines Napa Valley, CA, EUA El platillo era muy sabroso y el vino también, pero los dos juntos se complementaron de manera tal que sus sabores se realzaron y encontramos otros matices a la combinación. El vino tiene un concentrado aroma a pasa de corinto con fondo de madera y al paladar tiene sabores a cuero y nuez moscada con tal cuerpo, que solo lo puedo describir como "masticable". Muy buen vino con buena relación sabor / precio. Aunque actualmente es muy bueno, según Chris Gluck - dueño del restaurante - se beneficiaría enormemente de un año de guarda. ABV: 14.5% US $32
4to. tiempo: Dúo de cordero: Paleta braseada + filete rostizado, cous cous con curry y tatziki sobre espinacas bloomsdale
Aunque la paleta y el filete tenía sabores muy diferentes, el vino los complementó a los dos. De complejo perfil aromático que incluye carbón y mora azul (blueberry), el paladar confirma estos sabores y los complementa con sabor a pimienta. Aunque sabe mucho a fruta, no es dulce y los taninos son muy suaves. Tiene un largo final. Muy buen precio. ABV: 14% US $16
5to. tiempo: Pain Perdue de calabaza con peras especiadas y nieve de mantequilla café
Clos Jean Loupiac 2003 Semillon 80%, Sauvignon Blanc 20% Loupiac, Burdeos, Francia De profundo color dorado, con aromas a miel, limón amarillo y vainilla. Es de buen cuerpo y es uno de esos vinos que en realidad sabe a lo que huele. Largo final en el que predomina el limón. Una buena alternativa a un Sauternes. US $13 (375 ml)
No me refiero a los vinos sino a una degustación a la que asistimos recientemente en el SD Wine Co. :
Estos son los vinos que disfrutamos: Koonunga Hill 2007 Chardonnay Penfolds South Eastern Australia
De color amarillo paja con tonos verdes. Presenta al olfato aromas de melón verde y cítricos. Al paladar es de buen cuerpo y ligeramente amantequillado (pasó 6 meses en barrica de roble francesa de dos años) y con sabores predominantemente cítricos. El final es corto. Un buen vino en este rango de precio. ABV: 13.5% MF: 87 pts US $7.99
Chardonnay 2007 Barrel Fermented Flora Springs Napa Valley, CA, EUA
A la vista es de color amarillo verdoso brillante y mucho cuerpo. Tiene aromas de manzana verde y pera dulce. Seco al paladar, pero afrutado y con una refrescante acidez. El final es largo e inesperadamente dulce. ABV: 13.9% MF: 85 pts US $12.95
Adobe White 2007 34% Chenin Blanc, 17% Chardonnay, 16% Roussanne, 11% Viognier Clayhouse Vineyards Paso Robles, Central Coast, CA, EUA Cuando leí la etiqueta de este vino y sumé los porcentajes, me faltó un 22%. Pensé: "No puede ser que ya no pueda sumar con tan solo haber bebido menos de 4 oz. de vino !!". Resulta que el 22% faltante de la etiqueta es de uva Princess, la cual generalmente se consume como uva de mesa y no está aprobada por el Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau de EUA para ser especificada en las etiquetas de vino. Es legal usarla en el vino, simplemente no la pueden poner en la etiqueta. Tiene un pálido color amarillo dorado y un atractivo perfil aromático que incluye flores (azahares) y fruta (manzana verde & pera). Es seco y llenador al paladar y con una acidez que me recordó a una manzana Granny Smith. Tiene un largo y agradable final. El blanco que más me gustó del lineup. ABV: 13.3% MF: 89 pts US $11.95
Gran Sasso 2006 Montepulciano D' Abruzzo Italia
De profundo color rojo rubí y mucha pierna, al olfato tiene un fuerte ataque a cereza y ciruela negras con un fondo de vainilla. Al paladar es de buen cuerpo, afrutado pero seco y con una moderada acidez. Bien balanceado, es una ganga por este precio. 200 cajas importadas ABV: 13% MF: 88 pts US $7.99
De color rojo teja casi transparente y cuerpo ligero, tiene aromas a jalea de fresa, flor de jamaica y pimienta. Al paladar es seco, con sabor a fruta seca (cáscara de naranja & higo) y un final suave con característicos tonos a tierra. No está bien balanceado y por lo tanto no lo recomiendo. ABV: 14.5% MF: 79 pts US $17.95
Lang 2005 Barbera Lang Wines Amador County, CA, USA
Fermentado en pequeños toneles de 1/2 tonelada, este vino pasó 20 meses en roble húngaro. Es de color rojo púrpura y mediana intensidad, y al olfato tiene agradables aromas a mora negra (blackberry), vainilla y café los cuales son complementados por sabores de fruta negra en el paladar. Muy bien balanceado tiene un final mediano. En mi opinión, uno de los mejores tintos de la degustación. ABV: 14.7% MF: 90 pts US $13.95
Zinfandel 2006 Mother's Clone Dry Creek Valley Zinfandel 88%, Petite Sirah 12% Pedroncelli Winery Sonoma County, CA, USA
El nombre de Mother's Clone se refiere a que las vides de ZInfandel provienen directamente de las originales plantadas en 1904. La fruta fué cosechada a mano y los lotes fermentados por separado en tanques de acero inoxidable y posteriormente reposó en barricas de roble americano por 12 meses. Es de color rojo púrpura y mediano cuerpo. Al olfato tiene aromas a fruta negra y especias. El paladar confirma la fruta y presenta taninos moderados. Bien balanceado, tiene un agradable y corto final a vainilla. Muy buen vino por este precio. ABV: 14.4% MF: 88 pts US $9.95
Can Blau 2007 Mazuelo 40%, Syrah 40%, Garnacha 20% Celler Can Blau Montsant, España
De intenso color púrpura, presenta al olfato aromas a frutas rojas maduras y especias. Al paladar es seco, de buen cuerpo y con sabores a mora azul (blueberry) y minerales. El final mediano deja un agradable retrogusto a especias. Buen vino a buen precio. ABV: 14% RP: 90 pts MF: 90 pts US $13.95
Este vino fué fermentado en tanques de acero inoxidable y posteriormente un 60% pasó 18 meses en barrica de roble francés. A la vista es de un color púrpura con mediana intensidad. Al olfato presenta aromas a mora negra, anís y pimienta, mientras que en el paladar predomina la fruta y la madera; El final es mediano y seco. El mejor vino de la noche en relación sabor / precio. ABV: 14.1% MF: 90 pts US $12.95
Este excelente ejemplo de Shiraz, pasó 14 meses en barricas de roble francés y americano. Tiene un intenso color púrpura, y al olfato se aprecia ciruela y mora negra, con tonos de vainilla. Al paladar es aterciopelado y de cuerpo completo con sabor a madera y especias. Muy bien balanceado, tiene un persistente final. Un excelente vino en el rango de menos de US $20. ABV: 14.5% MF: 90 pts US $17.95
A partir de este Miércoles 7 de Enero, el restaurante FUSSION inició degustaciones de vino semanales; En esta primera ocasion fué una Comparativa de Chardonnays de cuatro diferentes regiones.Pero antes de ésta, disfrutamos de la especial del día, la cual fué Perdiz al horno con salsa de vino, pimientos y especias, ensalada a escoger y postre por $129 pesos / persona. Una excelente comida por un muy buen precio. Por cierto, mis felicitaciones al chef, la perdiz estaba excelentemente cocinada, condimentada y muy jugosa. También al dueño / administrador Rosendo Cázares por preparar este tipo de eventos los cuales hacían mucha falta en esta ciudad. Estos son los vinos que degustamos:
Mâcon Villages 2007 Louis Jadot Borgoña, Francia De color amarillo dorado pálido y tonos verdosos, al olfato presenta aromas típicos a frutas tropicales, predominando la piña y manzana verde. Al paladar es de cuerpo mediano y seco, confirmando la manzana; además presenta un marcado sabor mineral con un refrescante retrogusto.Sencillo, pero bien balanceado. ABV: 13% WW: 88 pts MF: 88 pts US $13.99 @ BevMo! Flor de Guadalupe 2002 Château Camou Valle de Guadalupe, México Un intenso color amarillo dorado y un aroma a piña de miel dan paso a un dulce sabor amantequillado, producto de su paso por madera. Mal balanceado, tiene un fuerte retrogusto que yo encontré muy desagradable. No recomendado. 4,293 botellas producidas ABV: 12.2% MF: 69 pts Precio no disponible Mirassou 2007 Mirassou Winery Monterey County, California, USA De color amarillo paja pálido y cuerpo ligero, tiene aromas a cítricos, mantequilla y pera, sin embargo al paladar es débil de sabor y seco con un final corto. Básicamente un vino sin personalidad y por supuesto que no lo recomiendo. ABV: 13.5% MF: 70 pts US $9.99 @ Vons
Bin 65 2007 Lindemans South Eastern Australia (No confundir con Lindemans, los fabricantes de una de las mejores cervezas de Bélgica & Europa). A la vista es de color amarillo verdoso y al olfato presenta aromas a manzana verde, melón y dulce de mantequilla. Sin embargo, asi como el anterior vino, el paladar no complementa los aromas y predomina una marcada acidez. De amargo final, tampoco lo recomiendo. ABV: 13.5% WW: 86 pts MF: 74 pts US $5.99 @ BevMo! El balance general del evento es bueno, creo que se cumplió con el objetivo de presentar diferentes estilos de una misma uva y resaltar el efecto de la madera en el Flor de Guadalupe. La participación de los demas asistentes fué poca, tal vez debido a la falta de confianza, pero esperemos que mejore en los siguientes eventos (los cuales ya están agendados!!!).
Delirio 2008 Riesling, Viognier, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc (%'s no disponibles) Bodegas y Viñedos San Rafael Ojos Negros, Ensenada, B.C. México
Recientemente me regalaron una botella de este vino y no había tenido tiempo de disfrutarlo. Finalmente, me dí a la tarea de buscar un buen pescado para acompañarlo. Tuve que recorrer varias pescaderías antes de encontrar un excelente ejemplar de corvina de poco más de 2 kg., el cual lo eché al asador junto con unas brochetas de camarón. El vino es de color amarillo verdoso pálido y se aprecia bastante denso con mucha pierna. Al olfato posee un placentero perfil afrutado en el que predomina el membrillo y manzana amarilla (Golden) con flores de azahar. Al paladar es seco, de buen cuerpo y con marcada acidez, el retrogusto es extenso predominando los minerales. Bien balanceado, me parece una buena opcion para acompañar pescado o mariscos.
Cabernet Sauvignon 2005
