Fussión Ocho

Este sábado 14 de Enero fué la presentación del vino Fussión Ocho, la cual se realizó en el restaurante Fussión de Mexicali. Hemos probado los primeros 4 vinos de esta serie, aunque solamente hemos publicado notas del Fussión Uno.

Fussión Ocho (no fechado)
60% Syrah 2007, 30% Cabernet Franc 2008, 10% Merlot 2008
Vinícola Sueños
Valle de las Palmas, Ensenada, Baja California, México
 

Vista: Color rojo rubí de mediana intensidad, transparente y brillante, cuerpo medio.
Nariz: Flores secas , alcohol muy presente. A los 15 minutos en copa evolucionó favorablemente y mostró aromas a moras negra, cuero, vainilla, ciruela y jalea de zarzamora
Boca: Ciruela y frutas negras, buena acidez, alcohol evidente. Final seco, frutal y larguísimo.

ABV no especificado
$295 pesos p/ consumo en restaurante, $230 para llevar.
MF: 89 pts

La cena consistió en sopa de 15 frijoles con chorizo español y espinaca, filete mignon con salsa de chile guajillo y pasilla y de postre, brownie de chocolate obscuro y nueces, servido con nieve y salsa de frutillas.

El maridaje funcionó muy bien con la sopa, pero con el filete fué genial. Felicitaciones a Rosendo por el maridaje y en general por todo el evento, el cual, como de costumbre estuvo muy bien organizado.
Comparar con esta otra presentación la cual parecía kermesse.

Y el precio? Tan solo $230 pesos en preventa ó $300 pesos el día del evento, lo cual incluye la cena y todo el vino que quieras tomar. Un precio inmejorable.

En general un vino muy bueno, hecho para acompañar comidas de sabores fuertes como los platillos de la cena. Para tomar solo en mi opinión está un poco fuerte el alcohol.

Restaurante Fussión 
Av. Madero y Calle "B"
Mexicali, B.C.
(686) 552-2614

Degustación Comparativa de Cabernets en Fussión

Después de una ausencia de varias semanas, este Miércoles pasado nos dimos una vuelta por el restaurante Fussión para participar en la degustación de Cabernet Sauvignons & Cabernet Francs.

Fué una agradable sorpresa ver que el grupo de asistentes a estos eventos semanales creció considerablemente desde la última vez que asistimos, lo cual creo que refleja el interés cada vez mayor en aprender de este fabuloso mundo del vino.

Sin mas rollo, estos son los vinos que degustamos:

Cabernet Sauvignon 2008
L.A. Cetto
Valle de Guadalupe
Rojo rubí de mediana intensidad, cristalino y brillante, tiene aromas a frambuesa y cereza roja que desaparecen rápidamente  con madera y alcohol muy presentes. En boca no ofrece mucho, es seco y salado sin final o retrogusto.
MF: 75 pts
 

Cabernet Sauvignon 1989
Vinícola Sueños
Valle de las Palmas
Rojo teja de mediana intensidad y cuerpo, turbio; con aromas a mermelada de fresa y cassis; después de un rato aparecieron aromas a trapeador mojado. En boca es desbalanceado y seco con muchos taninos al final. Un vino cuya mejor época (si es que la tuvo) ya pasó.
MF: NR

 

Cabernet Franc 2007
Don Juan
Valle de las Palmas
Color rojo rubí muy descolorido, brillante y de cuerpo ligero. Algo de aromas a cereza roja y pimienta negra. En boca es seco y salado, con algo de fruta y final corto.
MF: 70 pts

 

Cabernet Franc 2000
Viña de Liceaga
San Antonio de las Minas
En los últimos dos años he probado varios vinos de Liceaga de 8-12 años de antiguedad y los he encontrado ya en declive. Esperaba que éste fuera la excepción, pero lamentablemente no fué así, ya que mostró señales de haberse empezado a avinagrar.
MF: NR

 

Por mis comentarios, podrían pensar que no fué una buena degustación, sin embargo, creo que la experiencia adquirida aquí fué de como la guarda no necesariamente mejoraron el 2do y 4to vinos.

La cena, como de costumbre muy sabrosa: sopa de cebolla, sirloin steak con varias opciones de sazonado y pastel de queso de la casa. Todo por el módico precio de $139 pesos.

Restaurante Fussión
fussion-restaurante4@hotmail.com

Madero y Calle "B"
Mexicali, B.C.
(686) 552-2614

Isosceles 2006, Justin Vineyards

Isosceles 2006
Cabernet Sauvignon 86%, Cabernet Franc 9%, Merlot 5%
Justin Vineyards
Paso Robles, California, EUA


Este vino - el cual descubrí el año pasado e inmediatamente se convirtió en un favorito - es la razón por la cual asistimos a esta degustación.

La temporada 2006 empezó con lluvia y clima frío; las vides, cansadas de la pesada cosecha del 2005, despertaron a principios de Mayo con un clima inusualmente cálido. Mayo, Junio y Julio promediaron una maxima de 78° F. Agosto y Septiembre anduvieron en el rango de los 85° F, ayudando a que la fruta obtuviese características de madurez sin un exceso de azúcar.
Desde principios de Septiembre se empezó a muestrear periódicamente la fruta. Las cáscaras, jugo y semillas se probaban dos a tres veces por semana para evaluar color, sabor y madurez de los taninos para determinar la fecha óptima de cosecha, la cual se realizó del 23 de Septiembre al 27 de Octubre del 2006, terminando justo antes de que azotara una tormenta.
Cosechados a mano, los racimos fueron sorteados para asegurar su consistencia, después despalillados para volver a ser sorteados manual y mecánicamente para asegurar que cualquier uva verde fuera retirada. La uva Merlot se transfirió a los tanques entera, mientras que la Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc fueron ligeramente prensadas. Se usó levadura UV-43 para fermentar el caldo en un periódo de 12 días. Durante la fermentación, se bombeó cuatro veces al día por 35 minutos para extraer los taninos y sabores de las cáscaras. Se usó fermentación maloláctica en la barrica para incorporar el roble. La mezcla se realizó en Agosto del 2007 y se regresó a barica 65% nueva de roble francés para un total de 24 meses de añejamiento antes de embotellarse sin filtrar en Diciembre del 2008. Liberado en Abril del 2009.

A la vista es de un intenso color tinta púrpura con ribete rojo. Al olfato es complejo con aromas predominantes a fruta negra (mora y ciruela), café y cuero sobre capas de humo y vainilla. Al paladar es llenador con fruta al frente, suave, aterciopelado y con taninos bien integrados. Muy bien balanceado. El final es largo, afrutado y con tonos a dulce de mantequilla. Aunque es un vino joven, tiene un buen potencial de guarda (hasta el 2025 según la casa vinícola).
ABV: 15%
US $54 @ Wine Vault & Bistro
MF: 93 pts

El maridaje fué con cachetes de res Wagyu braseados con puré de cebollas caramelizadas, papitas rostizadas y haricots verts. Excelente.

Justification 2007, Justin Vineyards

Justification 2007
Cabernet Franc 65%, 35% Merlot
Justin Vineyards
Paso Robles, California, EUA


La cosecha 2007 empezó con un invierno frío y seco, el cual tuvo como resultado el brote temprano de yemas. La primavera fué seca y tibia pero de temperatura constante, la cual favoreció el crecimiento de la planta. Al inicio del verano, el suelo fué modificado para bajar su capacidad de retención de agua, de esta manera reduciendo el rendimiento en un 30%. Un moderado verano anticipado eventualmente fué caliente. Temperaturas constantes alrededor de los 95° F maduraron la fruta consistentemente durante la temporada.

Las uvas Merlot, que son de cáscara delgada, fueron cosechadas el 10 de Septiembre. Las Cabernet Franc necesitaron mas tiempo al sol para madurar sus gruesas cáscaras y desarrollar sus fuertes taninos verdes en sabores mas sutiles y paladeables, por lo que fué cosechada hasta el 29 de Octubre.
La fruta se cosechó a mano y, una vez despalillada, fué sorteada a mano y mecánicamente. El mosto se transfirió a tanques de acero inoxidable en donde se usó levadura UV-43, una variedad conocida por sus intensas características a cereza y mora, para después fermentarse por 10 dias. El Cabernet Franc tuvo una fermentación y maceración combinadas que duraron 3 semanas. Se uso fermentación maloláctica en la barrica, la cual fue de roble francés 47% nueva. El vino fué mezclado en Agosto del 2008 y regresado a la barrica por otros 10 meses de integración y añejamiento. No fue filtrado y se embotelló el 19 de Abril del 2009.

A la vista es de intenso color púrpura y brillante. Al olfato tiene aromas a cassis, cuero y cedro. Al paladar es de buen cuerpo, suave, con fruta roja y aterciopelado, pero se siente restringido, lo cual muestra su excelente potencial de guarda. El final es largo y satisfactorio.
Un muy buen vino para tomarse ya o guardarse hasta el 2025 (según el fabricante)
ABV: 14.5%
US $40 @ Wine Vault & Bistro
MF: 90 pts

El excelente maridaje fué con steak de fajita a la parrilla con croqueta de espinaca cremada, haricots verts, cebollas baby bermudas y demi glace. Lo siento, pero la foto no salió bien.

Degustación de Tintos de Vinicola Torres Alegre & Familia

La semana pasada asistimos al restaurante Fussion en donde tuvimos la oportunidad de escuchar una amena plática del Dr. Victor Torres Alegre, enólogo y asesor de varias vinícolas regionales y director de su propia marca, de la cual presentó 4 vinos tintos.
Antes de la plática, disfrutamos de una fabulosa cena que consistió en:

- Ensalada con aderezo cremoso de queso roquefort, tocino y cebollines
- Medallón de filete de res sobre cama de pasta de hongos y guarnicion de pure de papas
- Pastel de queso con almendras

Acompañamos el platillo principal con una Bohemia Obscura.

En lo que es una de las mejores gangas de la ciudad, la comida sigue al excelente precio de $129 pesos por persona.

Estos fueron los vinos que degustamos, todos fueron elaborados con uvas del Valle de Guadalupe y pasaron 24 meses en barrica:


Vino del Viko 2005
Nebbiolo, Grenache & Tempranillo principalmente con mínimas contribuciones de Zinfandel, Cabernet Franc y Merlot

Bautizado según el apodo del hijo menor del Dr. Torres, este vino tiene aromas frutales, principalmente a frambuesa y también tonos herbáceos de menta.
Al paladar se confirma la frambuesa y también aparece algo de ciruela. De taninos muy suaves y final medio y pasificado.
ABV: 13.5%
$300 pesos @ Restaurante Fussion


La Llave Tinta 2002
Cabernet Franc 70%, Merlot 30%

De brillante color rojo rubí y mediana intensidad, al olfato tiene aromas a tierra húmeda, frutas rojas y madera. Al paladar es llenador, de taninos medios y notas de especias. El final es de mediana intensidad.
ABV: 13%
$550 @ Restaurante Fussion


Cru Garage 2004
Tempranillo 80%, Petit Verdot 20%

Agradables aromas a fruta negra y pimienta con vainilla en el fondo, al paladar sabe a ciruela negra, con taninos muy suaves y un final largo y agradable.
ABV: 13.5%
$750 @ Restaurante Fussion


Cru Garage 2004
Zinfandel

Nada sutil al olfato con un ataque frontal a ciruela pasa y aromas como de Oporto. Al paladar es agradablemente afrutado con sabor predominante a moras y especies. El final es dulce y corto.
Antes de haber probado este vino, opinaba que en Baja California no se producía un buen Zinfandel, me da gusto que este vino me haya hecho cambiar de opinión.

ABV: De acuerdo a la etiqueta, 13.9% pero según el Dr. Torres Alegre, anda arriba del 16%.
$750 @ Restaurante Fussion

FUSSIÓN Restaurante
Madero y "B"
(686) 552-2614

Todavia no......Junio 28

Estoy al pendiente de las peleas de Manny Pacquiao con la esperanza de verlo perder uno de estos dias. La espera continúa.....
La derrota de David Díaz a manos del Filipino no nos impidió disfrutar de un fabuloso filete de cabrería con los siguientes vinos:

Isosceles 2005
Cabernet Sauvignon 78%, Cabernet Franc 15%, Merlot 7%
Justin Vineyards
Paso Robles
California, EUA
De color púrpura obscuro y muy buen cuerpo, al olfato tiene un complejo y agradable aroma a moras, cuero, mocha y cassis con un fondo de vainilla y caramelo que resultan de los 24 meses de añejamiento en barricas de roble francés. Al paladar es inicialmente suave y afrutado con taninos suaves y sabor a dulce de mantequilla y café. Persistente final con agradable retrogusto. Un excelente vino para ser tan joven, pero con gran potencial de guarda para los que tengan paciencia (yo no me cuento entre ellos).
14.6% ABV
WS: 92 pts
MF: 93 pts
$54 US @ The Wine Vault & Bistro

Bricco 2005
Two Rivers Bordeaux Style
Cabernet Sauvignon 35%, Merlot 32%, Cabernet Franc 26%, Petit Verdot 7%
Red Mountain, Washington (82%), Rogue Valley, Oregon (18%)
Cana's Feast Winery
Carlton, Oregon, EUA
En su último viaje a Oregon, mi amiga Martha tuvo la oportunidad de visitar unos viñedos, y, conociendo mi afición por el vino, me trajo una botella de por aquellas tierras. Esta mezcla bordelesa de mediano cuerpo y aromas a mora y vainilla, es ligera al paladar con sabor a cereza y cassis. Con una ligera acidez y taninos moderados tiene un corto final y moderado retrogusto.
MF: 82 pts
$20 US @ Cana's Feast Winery